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隨著時間的推移變得友好
白鶴的特點
原創清酒米
"白鶴錦"
清酒米的自家栽培
結合手工釀造和機器釀造的清酒釀造
認識白鶴
區域特色
灘已成為清酒的主要生產商，因為它具有許多適合釀造清酒的條件。
氣候/土地
冬季釀造清酒時，從六甲山吹向瀨戶內海的被稱為“六甲碎”的冷風，可以高效地進行蒸米飯等需要冷卻的工作。
水
六甲山的地下水中鐵含量低，但富含磷、鈣和鉀。富含礦物質的水可以激活釀酒酵母的活性，促進酒精的產生，非常適合釀酒。
清酒飯
山田錦因其具有許多優秀的釀造能力而被稱為“酒米之王”，是日本酒米的代表品種之一。山田錦在全國各地均有種植，但據說兵庫縣的山田錦品質極佳。
技術
兵庫縣丹波地區作為與日本三大森林之一的“丹波東寺”有關的地方而聞名。許多丹波東司來到灘的各個酒廠，揮舞著手臂。結合丹波東治先生的製造方法和灘的水的良好兼容性，優秀的清酒釀造技術傳播到灘，整個地區的質量得到提高。
原創清酒米“白鶴錦”
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對大米的承諾
大米是與水一起釀造清酒的最重要原料，對清酒的品質影響很大。因此，我們精心挑選生米的品種和產地，只選擇通過嚴格質量標準的大米進行釀造。適合釀造清酒的品種被稱為“酒舞”或“清酒釀造適合米”。兵庫縣的山田錦被稱為日本酒米的最佳品種。它是一種當之無愧的“酒米之王”品種，並且經常用於我們的產品中。
白鶴錦的特點
- 大粒大白
- 很少有蛋白質和脂質是雜味的來源
- 磨米時不易折斷
- 由於水稻高度矮，不易翻倒，因此栽培相對容易。
* 與山田錦的比較
結合機器釀造和手工釀造的清酒釀造
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以理想的清酒釀造為目標
充分利用數據的高度可重複的機器結構
在白鶴酒造，我們在每個過程中獲取和分析各種數據。我們不僅分析清酒的程度和酒精含量，還分析構成清酒風味的香氣和酸度。通過基於這些海量數據的精細發酵管理，我們可以為每個人提供“通常的美味”。
超越機器的精緻“人的五種感官”手工製作
Hakutsuru 對自創業以來一直傳承下來的傳統手工製品也很講究。對於某些產品，例如“Tenku”，所有過程都是手工完成的。人的五種感官非常細膩，有時能感受到超越分析儀器的細微差異，因此手工清酒最適合製作高級清酒。
機器製造和手工製造的區別
九曲製作精菊
酒麯製作是製作清酒原料之一的“Komekouji”的過程。大米酒麯是一種起“糖化”作用的原料，含有豐富的酶，可將大米澱粉轉化為糖。據說酒麯是決定清酒質量的最重要過程，因為清酒釀造的格言包括“一子、尼東、三造”。具體來說，就是在蒸米飯上培養一種叫做“九曲”的微生物，以促進酶的產生。
機製酒曲
全自動九曲製作裝置通過電腦控制溫度和濕度來控制九曲的生長。由於全天24小時自動管理，溫濕度變化小，可製作再現性高的酒麯。
手工九曲
在手工製作中，在一個叫做“Muro”的特殊房間裡，它又熱又濕，我們把它分成一個叫做“Kojibuta”的盒子來製作九曲。這種方法不適合大批量生產，但通過細分，可以非常精確地控製曲霉的生長，從而可以高水平、均勻地完成米曲。
產品介紹
白鶴 圓滿清酒
★榮獲2021年IWC (International Wine Challenge)普通酒部門銅賞
為呈現流暢又輕快的口感，以及扎實的尾韻，「圓滿」系列的酒質設計特別採用獨家麴菌。完美調和甘味和酸味，適合搭配各式料理，使佳餚美味倍增。無論家庭料理、當季料理、創作料理，乃至台菜，冷飲或溫熱，皆能盡情品味餐酒搭配的樂趣。紅色包裝設計，是最不具有透光性，使品質保存更為安心。
白鶴 大吟釀清酒
★榮獲2021年IWC (International Wine Challenge)大吟釀部門入賞
★榮獲2021年日本最適合葡萄酒杯品飲大賽(WGO)主要部門金賞
★2011-2018連續8年Monde Selection金賞受賞
★榮獲2015年日本最適合葡萄酒杯品飲大賽(WGO)大吟釀酒部門最高金賞
特別使用綠色磨砂霧瓶，更凸顯其低調內斂的特質。沉穩香氣、淡麗適中的風味，適合搭配各式料理，是佐餐的精緻清酒首選。
白鶴梅酒原酒
★2008~2018連續11年榮獲Monde Selection金賞★2008~2015連續八年榮獲日本利口酒金賞大賞100%使用一顆顆細心手摘的紀州「南高梅」，遵循古法傾心釀漬的本格梅酒。以原酒(不兌水調整)風貌封存瓶中，突顯南高梅獨特的芳醇梅香及濃醇口感，使品飲方式更為多樣。無論加冰塊直飲、兌冷水、溫熱飲用，最推薦加入蘇打水倍添爽快感，或作為雞尾酒基酒，展現多變風味。
白鶴 完熟梅酒
★2021年日本全國梅酒品評會 濁梅酒部門 銅賞★2019年日本梅酒全國制霸品酒大會「標準部門」第3名★2017~2018連續2年榮獲日本全國梅酒品評會金賞★2013~2017連續5年榮獲Monde Selection最高金賞100%使用完熟的紀州梅。豐潤的完熟梅子甘甜的香氣，和富含果肉感的滋味，值得細細品味。
清酒創意喝法
熱酸奶酒
將酸奶與清酒混合，調製出口感輕鬆的熱雞尾酒！易於飲用，因此推薦給清酒初學者。即使你只是冷卻它並在不加熱的情況下飲用它也很美味。
柚子薑汁汽水雞尾酒
一種時尚的雞尾酒，帶有清新的柚子香氣和辛辣的辛辣味。管型生薑很容易，因為您只需將其混合即可。
水果清酒
水果水中添加了少許清酒，您可以享受色彩繽紛的色調。一種華麗的飲料，果味濃郁，易於飲用。