碾米後殘留在大米中的米糠用水清洗乾淨。然後，將大米浸泡在水中，給它適量的水。即使是同一品種的大米，吸水率也會因產地、年份、碾米後大米的含水量等不同而有所差異，所以要在觀察米的狀態的同時仔細調整浸泡時間。米飯。

將洗過和浸泡過的大米用蒸汽立即蒸熟。外硬內軟，以“外硬內軟”的狀態為目標，均勻地完成。為了了解蒸米飯的狀況，我們進行了一項稱為蒸的檢查。拿著一把米飯，做一個“麻花年糕”，森先生自己用五種感官確認了這一點。

酒麯製作是影響後續製作的重要工序，有“一曲、二酛、三釀”之稱。我們的目標是實現朝日酒廠理想的“九曲”（九曲菌絲在稻米中生長並深入內部的狀態）的理想口感。我們將工作兩天兩夜，慢慢長出九曲。

將水、酒麯、蒸米放入罐中，製成“清酒母親”，培養酵母。搗碎完成後，終於可以準備醪糟了。在“soe”、“naka”和“tome”三個階段的沙丁魚中加入水、酒麯、蒸米飯，在平衡糖化和發酵的同時，時不時攪拌一下，跟進去。我們的目標是在大約一個月內完成清酒，同時不斷檢查醪醪的溫度、外觀（表面狀況）和香氣。

發酵醪在壓力下被擠壓並分離成生酒和酒糟。將榨出的酒液燒製（熱處理）以停止酶的作用，然後根據需要迅速冷卻，以免破壞香氣，然後送入貯槽。在某些情況下，您可以用生酒繼續下一個過程而無需燃燒。