承諾
“不要砍樹……”是幾代人的教誨
我們可能忘記的自然、空氣、水和氣候都是我們的祖先留下的。只有在大自然的尊嚴中才能釀造清酒。我們感謝這種美妙，並希望將清酒的味道和濃郁的香氣與大自然一起帶給下一代。這是只有自然日曆（Koyomi）才能製作的品質。
遵循幾代人的教誨，只在寒冷的冬天，我們才講究在大自然的懷抱中釀造。由於我們對自然的承諾，我們釀造的產品未經過濾，未經碳過濾，大部分為純原酒，是世界上少有的清酒釀造廠。
歷史
在日立省（現笠間市）設立“須藤本家”
我們倉庫所在的地名大原是茨城縣的發祥地之一。
平城土木工程遺跡仍留在遺址內。啤酒廠的建立過程與一般啤酒廠完全不同，主要業務是武士，似乎是大米經濟下的地方經濟振興和初級產品向二級加工產品的轉變。 .
因此，也有兩個名字，武士的名字似乎是竹左衛門，而在清酒中，則是基因衛門。
| 1973 年（昭和 48 年） | 開始銷售陳釀酒 （長期陳釀/不發黃） 開始銷售清酒 檜越開始銷售 |
| 1995年（平成 7年） | 開始海外出口：美國 未經檢查的清酒 |
| 2000 年（平成 12 年） | 法國（法語，與法國廚師合作） 海外客戶與法國糕點師 Christofle 合作 羅伯特帕克晚餐 歐洲酒店餐廳 |
| 2007年（平成 19年） | 歐洲超級貴賓晚宴，禮遇展覽 國際葡萄酒挑戰賽 Gonotan：金 Yukino Mai：銀 國際葡萄酒挑戰賽 Gonotan 原創：高度讚揚 法國 AOC Cheese Cheese |
| 2010年 (平成 22年) | 應摩納哥阿爾伯特大公的要求與 J. Robuchon 合作 九州：神坂之界 易北河蒙斯 香奈兒城堡 京都千禧拓海會 NHK 文化中心：來自世界各地的清酒和奶酪 可在新加坡、Waku Ghin 和國外的外交使團使用。 |
| 2012年（平成 24年） | 第 55 次關於香水、萜烯和精油化學的辯論：筑波大學 國策國務大臣古河（國策室、內閣府） TBS N-st 經合組織常駐日本代表團晚宴 OECD常駐日本代表團天皇誕辰遊園會約500人 首相辦公室變更接待 日本時報 毛里塔尼亞出口開始 喜來登海洋度假村 日本駐新加坡大使館晚宴 日本駐新加坡大使館舉辦天皇誕辰招待會 |
| 2013年 (平成 25年) | 英國市場委員會問候交流會 日本駐法國大使館、日本常駐經合組織代表團、日本文化館 日經光友所（近衛道孝）編劇 喜來登海洋度假村 富錦加豪報導 JETRO 清酒 / 燒酒出口手冊：成功案例發布 三井人壽“繁榮”發文 ”Cheers SAKE Gakuen 開幕新聞發布（台灣） OECD常駐法國代表團皇帝誕辰遊園會約500人 地方酒歡呼條例（地方產業） 地方酒和笠間燒 ⇒ 地方酒 ⇒ 地方酒和笠間燒 法國電視報導 參觀法國香檳控股公司 |
| 2014年 (平成 26年) | 召開第一次笠間市歡呼條例會議 受邀參加英國威爾士工業商務招待會（日本舉辦） 在關東信越國稅局和關東經濟產業局舉辦的研討會上的演講和小組討論 |
| 2015年（平成 27年） | 京都下鴨茶寮結婚會 酒造觀光委員會訪問公司 日本清酒釀造協會中央協會關東信越分會獎 關東地區高中PTA聯盟總會講座 在私立學校協會校長培訓會上的主旨演講 笠間國際協會：日本飲食文化~日本款待~小組成員 參加東京國際電影節活動在FBO SSI 25週年慶典上獲獎 |
| 2016年（平成28年） | USA.CNN 報導 在森藝術中心藝術展開幕式上 |
致力於清酒
“清酒、大米、土壤、水、木材”繼續追尋清酒的起源
好米好酒，好土好米，好水好土，好樹好水，好酒好樹。
伴隨著“清酒、米、土、水、木”的家訓，我們一邊釀造清酒，一邊感受自然循環中的四個季節的變化和尊嚴。自然是高於一切的祝福和禮物。
您釀造的清酒越多，您就越尊重自然的尊嚴和偉大。在不知不覺中，清酒釀造達到了您不自己釀造清酒，而是自己釀造的程度。
我們不進行碳過濾、其他類型的過濾或離心等人工過濾，因為它會破壞平衡。我認為自然狀態是一個很好的平衡。
只有純米大吟釀，在收穫後的 5 個月內對新米很講究。我們使用肉眼可見的大米（100% 來自當地笠間市）。我們不製作添加釀造酒精的酒。
國內外高度評價
感謝您，我們在國內外獲得了高度評價，並在倫敦舉辦的國際葡萄酒挑戰賽（IWC）上獲得了包括獎杯在內的各種獎項。
它得到了侍酒師世界冠軍的高度評價。
| 2007年 | IWC Gold Gonotan (Junmai Ginjo) Fired Silver Snow Dance Sparkling High 嘉獎 Gonotan Sake Junmai Ginjo Sake Fired |
| 2008年 | IWC Gold Kazan (Junmai Ginjo) 木盆準備未過濾 2003 |
| 2009年 | IWC 表揚純米大吟釀清酒 Gonotan 未經過濾，未加工 |
| 2014年 | 首相官邸 供客人使用 純米 大吟釀 清酒 花薰 光 未過濾，未加工 |
| 2016 年 | 伊勢志摩峰會採用了由安倍純米夫人主持的晚宴 清酒 Hana Kaoru Hikaru 未過濾，未加工 |
對大米的承諾
在我們的倉庫，到目前為止，我們已經嘗試大量製作大米，以確定適合我們的生米。
Miyama Nishiki、Gohyakumangoku、Yamada Nishiki、Yamada Ho（山田錦的母親）、Nihonbare、Kinuhikari、Hattan、Omachi、Tosen（茨城縣的清酒米）、Kamenoo Koshihikari 等。最後，我現在正在用來自笠間的 100% Koshihikari 釀造。
我們也以一粒粒的心來種植每一粒米。
我們不會僅僅根據品牌來選擇大米，而是只使用對米粒的大小、重量、形狀、生長過程和土壤以及品種和質量都有講究的大米。
所有生米只使用收穫後5個月內半徑5公里範圍內與釀酒廠相同環境收穫的新米，不使用舊米或廢米。老米的成分正在發生巨大變化，它不適合清酒，我們認為至少需要一等米。
只有在寒冷的冬季之後，我們才限制碾米。碾米機的頂部和底部之間有大約30°C的溫差。如果在夏季碾米，室外溫度為+30°C，上部為60°C或更高。在寒冷的季節，即使在頂部也可以將溫度保持在30°C以下。這將防止成分的組成因受熱而發生變化。
成熟前的米粒是液體。這種液體是由從土壤中吸收的水組成的。重要的是，種植這種大米的水和釀造大米的水是一樣的。
對土壤的承諾
“清酒、大米、土壤、水、木材”保護和培育祖先留下的寶貴“土壤”
好米，作為清酒的原料，只有好土才能長出好穗子，但土質極為重要，長出好土需要很長的時間。
在綠意盎然的日本，很容易忘記感恩，可能是因為農村、田野、山巒、灌木叢（雖然最近減少了）等太有福了，但為了獲得好土壤每個人都需要至少 10 或 20 年。
我們認為，最終世代相傳的土壤是超越時間的禮物，我們希望將土壤大自然的美妙和力量傳遞給下一代。
在自然生態系統中，從上游的山區到下游的田地（稻田）的一系列循環系統循環極為重要。
如果這個生態系統被破壞，傳統的自然環境將難以維持。這與河魚、鹹水魚和山的關係如出一轍。沒有山的祝福，就沒有田野的祝福。
除了土壤質量，土壤中的微生物在土壤中也起著重要作用。這將決定土壤的質量和特性。
只有當土壤中有微生物時，才會產生良好的土壤質量。從某種意義上說，它就像人體一樣。有用的微生物在人體中也發揮著重要作用。
土壤適宜性
沒有適當的自然環境，就不能考慮水稻生態系統。我認為山田錦生長的環境非常適合兵庫縣特殊A區的環境。如果您嘗試在這裡種植山田錦，其產量將是兵庫縣的一半左右。
這是因為氣候本身和土壤適宜性問題很重要。龜尾越光似乎是最適合笠間地區的土壤和氣候特徵的品種。Yamada Nishiki 被認為適合美白達 35% 左右，即使是在兵庫縣生產的，但對於本店 27% 的人來說，這被認為是相當困難的，這比這更高。山田錦的大米質量不適合高拋光，低於35%，因為大米的白度在組織特徵和結構方面太大。
本店使用的笠間市龜尾越光是適合高品質、高拋光、柔軟度適中、硬度適中的品種。尤其是土壤特性很難在一兩年內改善，需要10到20年的長期時間。從某種意義上說，它似乎類似於改善人類的體質。土壤是它的母親，水稻通過吸收土壤中的所有養分而生長。因此，土壤適宜性與氣候適宜性一樣重要的環境因素。
黑土是一種含有大量有機質沉積在關東壤土組上的土壤。這片肥沃的土地造就了優質大米。由於黑土是在壤土層之後形成的，所以它是在壤土層之後形成的。因此，土壤顆粒不會像壤土層那樣變成粘土，土壤感覺就像一隻手可以輕鬆進入。從某種意義上說，黑土與成熟堆肥的特性幾乎相同，因此土壤肥力和土壤溫度都很高。在這樣的土壤環境中種植的大米，顆粒度好，組織結構緻密，即使經過蒸煮，也成為香氣濃郁的大米。使用在這種黑土環境中種植的大米很重要。
現在出現了熟堆肥這個詞，但是在做化肥之前，我們專注於做熟堆肥，也就是所謂的腐殖質。腐殖質的發酵力是旺盛的，眾所周知，它變成了大量的熱能。在製作腐殖質之前，每一種都有氣味或氣味，但是當腐殖質通過發酵製成時，腐殖質的氣味就消失了，產生了一種極其自然的氣味。它在腐殖質和發酵酒中起著有用的微生物作用。這增強了免疫系統，並使其對各種害蟲具有一定的抵抗力。考慮到黑土和腐殖質的相容性，通過造土可以培育出更適合釀酒的稻米。
對水的承諾
有一個外井，兩個內井，還有一個外井。水質和水量都很穩定，過去，即使是遙遠的倉本先生也似乎要取水來準備大銀。這是支撐我們釀造清酒的重要財產的起點。
我們僅使用地下水作為製備、洗滌用水和我們所有的用水。不能使用自來水，包括清潔用水。
可以只使用經過長期層疊的深層天然過濾器的精細地下水。
安全可靠的水質
近年來，我終於認識到自然環境的重要性，但正如你喝自來水所見，一旦水變了，無論如何都可以恢復。不是。
眾所周知，上游的森林砍伐有助於沿海水域的海洋生物對生態系統的影響，但如果潛流水的水質發生變化，就會成為清酒味道或香氣的微量成分。是無法估量的。
我只是感謝幾代人的主人精心保護和傳承了多年智慧和民間傳說的水。
我認為保護和培育我們現在擁有的得天獨厚的自然環境，並以更好的方式將其傳遞給下一代，是一項重大責任。
優質的水不僅可以備料，還可以善用烹飪、茶、茶、咖啡等食材，讓您享受到時令的感覺，給您幸福的時刻。
對木材的承諾
800歲以上的櫸樹
自古以來，樹木的保水性就非常好，據說夏天炎熱的水枯了，水也能爬山，大樹聚集的地方就有好水。
這就是為什麼它一直被視為具有強大發酵力的水，世代相傳被稱為“近木的泉水”。
努力種樹
這是對森林的年度維護。由於樹木太高，我們每年都會一點一點地照顧它們，以確保森林資源，保留作為寶貴的準備水的地下水，並保護動物生態系統，使該地區即使很少。這也是一項非常重要的工作。自然資源不可能在 10 年或 20 年的短週期內得到維持。
日本擁有如此得天獨厚的自然條件，似乎越來越普遍地以直接指標移動而不討論如何珍惜空氣和水。
我們是把接力棒傳給下一代的跑者。下一位跑者必須長大才能接過接力棒。
環境正是國家的洞察力。我願意履行我作為森林守護者的職責。
Our Products
重視四季自然的恩惠和
日本獨有的原汁原味
我們所有的清酒產品都是未經過濾（零碳含量）的純米大吟釀清酒。當它誕生時釋放，它的自然是一個不同的世界。
世界公認的高品質。請盡情享受大自然的恩惠。
郷乃誉 純米大吟釀 無過濾
日本酒度:+5
酸度:1.3
精米步合:50%
原料用米:笠間市産 亀の尾系コシヒカリ
香氣:蜜瓜、芭樂、香蕉、甜米糕、冷米飯、楓糖漿、馬鞭草。
口感:剛剛入口的瓜果甘甜與尾韻米旨甘甜融合得恰到好處，水潤俐落的酒體讓整體更為耐飲。
無過濾須藤本家的代表酒款，淡麗辛口，清爽口感，不論是海鮮或是肉類，中餐、西餐或是日本料理都很搭
霞山 純米大吟釀 無濾過 生々
日本酒度:+4
酸度:1.4
精米步合:50%
原料用米:笠間市産 亀の尾系コシヒカリ
香氣:芭樂心、牛奶鳳梨、香蕉、米瓜、熟米飯、蜂蜜、薄荷葉。
口感:入口的甘甜風味延續到尾段，恰如其分的酸度讓酒體呈現出一種少有的蓬鬆感，新奇、特別！
推薦搭配海鮮鐵板料理、蛋炒飯。
山渡 純米大吟釀 無濾過．生々
日本酒度:+5
酸度:1.4
精米步合:27%
原料用米:笠間市産 亀の尾系コシヒカリ
介紹:獨特的香氣與豐富的層次，深受各國專業料理人及侍酒師肯定。
尤其推薦與調味清淡的肉料理或海鮮搭配飲用。
花薫光 純米大吟釀 無濾過 生々
日本酒度:+5
酸度:1.6
精米步合:27%
原料用米:笠間市産 亀の尾系コシヒカリ
香氣:有著濃郁扁桃、西洋梨類華麗的香氣。
口感:辛口類型的酒款，華麗濃郁，推薦搭配壽喜燒、牛排、羊排等肉類料理，鰻料理及醋物也相當適合。
日本總理迎賓用酒。
2016伊勢志摩高峰會元首配偶宴會用酒，強烈的花香是其特式，入口絲滑濃郁，甘口帶點點苦澀平衡，建議使用花型大酒杯享用，是難得一見的珍品。
