麥芽

我們是為數不多的使用傳統地板麥芽法製造大麥麥芽的釀酒廠之一。當大麥被運送到大麥閣樓並儲存時，這個過程就開始了。需要時，將其浸泡在涼爽、乾淨的水中，放置三天以使其膨脹。然後將其放置在我們的麥芽地板上 6 英寸深的均勻層中，我們的團隊會定期轉動它。

燒製

現在富含可用於生產酒精的天然糖分，然後將麥芽移入窯爐，根據我們生產的是 Springbank、Hazelburn 還是 Longrow，麥芽會在泥炭火、熱空氣或混合兩個都。

銑削

烘乾 30 到 48 小時後，麥芽現在可以進入碾磨階段，在我們 1940 年代的 Porteous 磨坊中將麥芽碾碎成稱為穀粒的細粉。

糖化

將穀物添加到熱水中，使我們能夠將所有的糖提取到液體中。這個過程是在我們的醪桶中進行的，它由鑄鐵製成，可以追溯到一個世紀前。在糖化過程中，耙子會攪拌液體，每個穀物都進行 3 次該過程。

發酵

從糖化中排出的液體，稱為麥芽汁，被轉移到木製洗滌槽中，我們有六個，每個都由落葉松木皮製成。正是在這裡添加酵母，在長達 110 小時的發酵過程中將糖轉化為酒精——之後液體就可以進行蒸餾了。

蒸餾

沖洗後的液體通過我們的三個銅蒸餾器；與許多釀酒廠不同的是，洗滌蒸餾器是由活火焰、低度葡萄酒和烈酒點燃的。這個過程產生的烈酒然後被轉移到烈酒保險箱中，蒸餾器在那裡監控它的進展。Springbank 經過兩次半蒸餾，Longrow 兩次和 Hazelburn 三次，幫助我們生產這三種不同的麥芽。

成熟

然後將裝滿酒的酒桶運送到我們黑暗潮濕的倉庫，並至少存放三年——即烈酒合法成為威士忌的年齡。威士忌在我們的釀酒廠經理的監督下成熟了不同的時間段，有些是專門為限量版裝瓶的；特別是一款在裝瓶 50 年後裝瓶，賦予了它真正獨特的個性。

裝瓶和貼標

當許多釀酒廠可能在這個階段添加人工色素或冷過濾他們的威士忌時，我們不會這樣做，以確保威士忌的天然特性不會丟失。在裝瓶過程中，我們的團隊會在幾個關鍵階段對威士忌進行檢查，以確保其始終保持最高品質、安全且標籤正確。

雲頂 10年單一麥芽威士忌

雲頂威士忌酒廠的基本款，其勾兌60%波本桶及40%雪莉桶，剛開始瀰漫著乾杏仁味，然而旋即被四溢的奶油太妃、杏仁餅香器所籠罩，最終會有淡淡的煙燻味。口感上有著甘甜橡木桶味，飽滿豐富的酒體，在加了少許的水後，花香的口感迅速蔓延開來，但依舊保有蜂蜜般的木頭香氣。尾韻纏繞著夾雜著一絲煙燻味的香甜味。

雲頂 15年單一麥芽威士忌

雲頂15年單一純麥威士忌，此支酒的80%採用舊的歐洛羅素雪莉桶，以及20%為波本酒桶陳釀。在這支深褐色的色澤映入眼簾之際，首先撲鼻而來的是用來陳釀的雪莉桶濃郁香甜的味道。打開軟木塞那一剎那，所有雪莉桶的芳香便隨之溢出。然而，從這散發出來的香氣，只是略為浮現他即將擴散於味蕾上的氣味：黑巧克力、無花果、杏仁、巴西果以及香草交織而成的戲劇性成果。終感溫潤而精緻。建議於餐後飲用，或者搭配雪茄。

雲頂 18年單一麥芽威士忌

此酒款使用80%雪莉桶及20%波本桶陳年原酒，醇厚的金黃色酒液裡最初傳來杏仁糖果香，其後浮現更深厚的甘草及太妃糖氣息，彷若內容豐富的手工蛋糕一樣令人無法抗拒。雪莉桶中陳年18年的悠長歷練，賦與此酒多樣且柔順的口感，隱隱散發出乾果與些許泥煤氣息；入喉之後絲絲糖果、杏仁與水果蛋糕等美妙氣息湧現，令人神魂顛倒。深刻而極致平衡的口感，堪稱經典雲頂風格再現！

雲頂 21年單一麥芽威士忌

全蘇格蘭唯一一家100%從發麥到裝瓶都在場內純手工製作的酒廠，老成了世界第一的威士忌精品。

雲頂為台灣消費者特別選出一桶1994入桶陳年之oloroso雪莉桶，經過21年的時間，雪莉桶的香濃醇郁與雲頂的超Man煙燻融合、昇華成值得傳世的頂尖佳釀。擁有濃厚愉悅、豐醇的水果香氣；入口後些微的草莓、新鮮香瓜於第一瞬間顯現浮出，緊接著則是糖漿、德瑪拉蔗糖與奶油糖果充斥口腔與繁複而來的糖霜杏仁及甘草太妃糖；來自陳年於Oloroso雪莉桶賦予的獨家特色，牛奶巧克力、爆發開來的椰香氣息與柔軟的皮革味道一一浮現；最後以煙燻味繚繞著味蕾，綻放出令人驚喜的黑巧克力風味，綿延不斷的豐富口感再再的點綴出此款威士忌的經典回歸。