我們是艾雷的農場釀酒廠。我們的 100% 艾雷系列代表了傳統農場蒸餾的複興，作為艾雷唯一的單一農場單一麥芽蘇格蘭威士忌，在 Kilchoman 生產，從大麥到瓶子。

從大麥到瓶子

我們非常自豪能夠在 Kilchoman 完成威士忌釀造過程的每個階段，從在釀酒廠周圍的田間種植的大麥到現場裝瓶。Kilchoman 單一麥芽威士忌是人、激情和地方的昇華。

收成

階段1 第 1-5 天

基爾喬曼教區是艾雷島一些最肥沃的土地的所在地。在這裡，在釀酒廠周圍的田地裡，我們平均每年種植 200 噸大麥。

每年春天播種，一旦艾雷島的 50,000 隻鵝遷徙，我們的農場團隊會在夏季月份照顧大麥，然後在 9 月初收穫。收穫時間代表了威士忌製作過程的開始，我們的 Kilchoman 種植的大麥在釀酒廠進行麥芽、蒸餾、成熟和裝瓶，最終成為艾雷島唯一的單一農場單一麥芽蘇格蘭威士忌。

麥芽

第二階段 第 6-12 天

Kilchoman 是少數仍在使用傳統地板麥芽製作的釀酒廠之一，隨著商業蒸餾的到來，蘇格蘭的許多釀酒廠都將這一過程外包。

該過程包括將大麥浸泡在水中，然後將其放在混凝土地板上並定期用手轉動。這會觸發大麥發芽，從而將澱粉轉化為可發酵的糖和酒精。地板麥芽製造的勞動密集型性質是其消亡的一個重要因素，儘管它仍然是我們 100% 艾雷島理念的核心。

泥炭

第三階段 第 13-14 天

從艾雷島的許多浸透海洋的泥炭沼澤中切割出來並用來熏制發芽的大麥，艾雷島泥炭的獨特成分為威士忌增添了濃郁的海洋煙燻味。

在泥炭處理過程中，大麥吸收了獨特的艾雷島泥炭特性，為威士忌蒸餾和成熟後增添了層次感。

在泥煤和乾燥後，大麥麥芽至少要靜置兩週，然後再進行碾磨和搗碎。

糖化

第 4 階段 第 28 天

泥炭處理後，大麥休息，然後前往靜置室進行下一階段。我們的兩個定制的手動操作的 1.2 噸糖化桶每天投入使用，以從壓碎的大麥粒中提取可發酵糖。然後將這種稱為麥芽汁的液體排出，形成 Kilchoman 酒的基礎，留下稱為酒糟的廢穀物，餵給我們的阿伯丁安格斯牛群。

發酵

第 5 階段 第 29-33 天

一旦甜味、麥芽味和略帶煙熏味的麥芽汁從麥芽漿桶中排出，就會加入釀酒酵母以引發發酵和酒精的產生。我們 85 小時的發酵允許產生復雜的酯類和乳酸的積累，從而產生奶油、黃油和特別是果味的味道。這種長時間的發酵與我們的蒸餾器相結合，是艾萊島最小的蒸餾器，也是蘇格蘭最小的蒸餾器，創造出無與倫比的純度。

蒸餾

第 6 階段 第 34 天

我們的蒸餾器獨特的尺寸和形狀產生了無與倫比的銅接觸，允許結合泥土、海洋泥炭煙和淡淡的花香柑橘味，這是 Kilchoman 單一麥芽威士忌的特點。與 Kilchoman 的所有生產階段一樣，我們的蒸餾器均由手工精心控制，使我們能夠適應每次蒸餾運行的自然變化。

成熟

第 7 階段 第 35 天 - 最少 1130 天

我們的單一麥芽威士忌是在來自世界各地最好的生產商的多種木桶中熟成的。每個桶都具有獨特的個性和顏色，以平衡 Kilchoman 經典的泥炭煙味和花香甜味。我們的兩種主要木桶類型，波本桶和雪利酒桶，直接來自世界著名的美國 Buffalo Trace 酒廠和西班牙的 Bodega Miguel Martin。除了波本桶和雪利酒桶外，我們還灌裝了許多特色桶，包括蘇玳、紅酒、朗姆酒、波特酒、馬德拉酒和乾邑酒桶，以及各種秘密的實驗酒桶。

裝瓶

第 8 階段 

我們的單一麥芽威士忌系列均在酒廠現場裝瓶，最終完成從大麥到裝瓶的旅程。我們非常自豪能夠在 Kilchoman 擁有每個生產階段，從在釀酒廠周圍的田間種植大麥到現場裝瓶。Kilchoman 單一麥芽威士忌是人、激情和地方的昇華。