丸石釀造株式會社 Maruishi Sake Brewing 品牌故事‧品牌介紹
丸石釀造從元祿三年(1690年)開始在愛知縣岡崎製造日本酒。自此傳承330年以上至今，持續不斷地製造日本酒。
製造廠盛行的岡崎市，是展開江戶太平盛世德川家康的誕生地，歷史悠久外還是山川包圍感受豐富自然的地方。
330 年悠久歷史的酒藏工藝與結合傳統與現代的技術所產生出來的冷藏儲存空間緩慢熟成，這一切的一切都表現在「味」與「香」、「酸」與「旨」、酒體「重」與「輕」、「甘」與「辛」四者的彼此對立中創造出一支能彼此兼具的透明感作品而自豪。
丸石的歷史開始自第一代的投町三太夫。他在熱鬧活絡的江戶時代，從西通往江戶的東海道上聽到釀酒之事，因此為活用從農地取得的大量自家用米，於1960年開始釀酒展開造酒事業。直到明治時代又擴大展開了棉花和銀行等事業，並於1900年在灘地區的西宮市久保町建設酒廠開始製酒。
進而將灘地區製造的酒稱作「長譽」，而岡崎當地製造的酒品則稱「三河武士」。之後，岡崎廠開始製造燒酒、味琳、味噌和醬油等，為工廠帶來盛況。但是，就在太平洋戰爭期間岡崎遭遇空襲，酒廠幾乎被燒毀了。戰後重建了僅存於岡崎市中町的味噌工廠，再度開始製造日本酒。打自創業以來展開的各種事業中，至今唯一持續不斷的就是製造「日本酒」。從岡崎展開的這段歷史將世代傳承。
釀造 BREWING
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1 糙米
山田錦
萬歲
2 白米
山田錦 精米含量35%
萬歲 精米含量70％
大米洗淨10kg(水溫10℃, 吸水性有限)
碾米後一邊清洗，一邊去除大米表面的麩皮和污垢。
4 蒸米/冷卻
108℃蒸汽1小時
使用甑穩定蒸製
理想的蒸米是外硬內軟
根據大米和精米含量調整蒸製時間
根據預期用途使用冷卻器
5 製麹
麹是麹菌的繁育
大米澱粉分解成糖的作用
6 酒母
量培養優質酵母的過程
酵母是一種將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的微生物。
7 醪
酒母中加入酒麯、水、蒸米，促進糖化發酵。
麹、水、蒸飯分3批准備。＝三步沖泡法 (低溫發酵30天左右)
10 瓶裝/貯存
上槽後立即裝瓶
使用巴氏殺菌機
根據清酒的質量和條件確定儲存溫度的瓶子儲存
【關於銘柄「二兎」】
追逐二兔方能追得二兔
二兔是為愛知縣以外的顧客也可以喝到丸石製酒產品所製作的，在2015年12月的呼聲下誕生的新品牌。以「追逐二兔方能追得二兔」為目標，將「味香」、「酸甜」、「重輕」、「甘辛」、「入口後勁」、「豐富甜美」‧‧‧等表面上互相抵觸的項目，透過釀造展現出最佳平衡的美味。
二兔的共同特徵有「新鮮度」、「後勁甘甜」、「與美食協調融合」等。新鮮度在起承轉折的任一場面都將提供安定平穩的口味，而後勁甘甜則帶來完美的結束和再來一杯的需求。此外，品嚐二兔的同時，歡迎先小酌後，再與美食一起進餐享受雙重樂趣。與美食的協調融合讓二兔的美味更加飛躍。
二兔在「與空氣的接觸」、「時間的經過」和「溫度的變化」等狀況下展現出不同的口味，除了美味奢華的單杯酒，更提供享受整瓶酒的亮麗口味。
二兔 純米 Satin
精米步合 :70%
原料用米 :萬歳
大人氣銘柄「二兔」推出2022年限定版 二兔 純米酒 Satin ，低酒精度數，味道清純，淡淡的水果味和酸味。
消失100年間古代米-萬歲 低溫熟成釀製。
味道：清純爽快的水果味和美味的酸味，無限的天然風味
推薦配食：沾鹽天婦羅、葡萄柚沙拉、哈密瓜等新鮮水果 等等
二兔 純米 萬歲七十 生原酒
精米步合 :70%
原料用米 :萬歳
香氣 :帶有芭樂心、青瓜、麥芽糖、甜橙、青草等豐富香氣。
口感 :水潤厚實，剛入口酸甜口感明顯，帶有清爽生酒香氣，酒體厚實酒感卻不重，尾韻口感短暫。
適合搭配港式燒臘、蒜蓉蒸龍蝦。
二兔 純米吟釀 雄町五十五 火入
精米步合 :55%
原料用米 :雄町
香氣 :帶有蜜桃、柑橘皮、香蕉飴等香氣。
口感 :酒體溫潤厚實，入口鮮明的酸甜風味，帶微微氣泡感，到中段酒體厚實感浮現，直到尾段與酒精刺激感一起消失，尾韻短。
搭配水牛城辣雞翅，越南料理。
純米酒製造的水果酒
魅惑水果酒以純米三合武士為基底的水果酒。以愛知縣當地產水果為主，提供享受保留精選水果原味香氣的樂趣。
~喝法~
冰鎮、加冰、加碳酸、加牛奶、調成雞尾酒、加冰淇淋以及加刨冰等各種喝法，歡迎品嚐。
魅惑のいちご 純米酒仕込み 草莓酒
原料 :愛知縣一宮產草莓
果汁含量 :21%
原料米 :大地的風
精米步合 :70%
得獎紀錄 :2014年「天滿天神梅酒大會」水果酒部門 第一名
介紹 :愛知縣一宮產草莓所製成的純米草莓酒，入口的同時，可以充分享受到鮮紅草莓的甜味。
魅惑のマンゴー 純米酒仕込み 芒果酒
原料 :Alphonso芒果
果汁含量 :21%
原料米 :大地的風
精米步合 :70%
介紹 :純米酒和芒果的'太陽般熱情甜美'的魅惑邂逅，芒果的風味與日本酒高度融和，讓您不禁懷疑到底喝的是果汁還是日本酒？
魅惑のみかん 純米酒仕込み 蜜柑酒
原料 :蒲郡產蜜柑
果汁含量 :21%
原料米 :大地的風
精米步合 :70%
介紹 :蒲郡產蜜柑榨出清爽酸甜的果汁，搭配純米酒，鮮美的顏色以及渾圓的酸味讓人喝了會上癮，喜歡帶有果皮苦味與油脂感的話，這滿滿的蜜柑皮碎與果肉絕對是上上之選。
魅惑のもも 純米酒仕込み 水蜜桃酒
原料 :愛知縣豐田市舞木町及乙部町產桃子
果汁含量 :21%
原料米 :大地的風
精米步合 :70%
介紹 :新鮮桃子與純米酒融合為一，除了濃郁的蜜桃甜味，還可以感受到溫柔的酸味以及濃厚順口的水果口感！喝下去彷彿咬下新鮮水蜜桃般的感受。
魅惑のゆず 純米酒仕込み 柚子酒
原料 :愛媛產柚子
果汁含量 :10%
原料米 :大地的風
精米步合 :70%
介紹 :愛媛縣收穫的柚子加上酒造釀製的純米酒。入口的瞬間，絕佳的酸味在口中擴散，清爽乾淨的口感，讓人喝了再多也不覺得膩！
魅惑の優格酒
使用純米酒作為基底，加入使用大量牛乳進行特殊發酵所製成的優格，調和出酒香與奶香平衡的優格酒。
帶有濃醇優格風味的酒款，沒有說你一定喝不出來裡面有 5% 的酒精成分。
甘甜帶酸的口感就像喝優格一般，尾段猛然出現的日本酒風味才會讓你知道原來真的有在喝酒呢！
魅惑の抹茶 純米酒仕込み
台灣及香港限定的抹茶酒，使用愛知西尾產抹茶。
魅惑‧抹茶酒完美融合清酒與抹茶兩種材料，除純飲與加冰飲用外，加入牛奶更會有意想不到的口感，並且可以提升抹茶風味。
