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為什麼選擇京都？
我們經常被問到為什麼選擇在京都而不是東京、大阪或北海道或許多其他可以選擇的地方建立我們的精釀杜松子酒釀酒廠。
簡單的答案是，對我們來說，它必須是京都，沒有其他地方被認真考慮過。我們本能地認為，這座擁有自豪歷史的城市象徵著我們正在努力用杜松子酒實現的目標。如果京都人民接受並歡迎這座城市在過去 1000 多年的無數文化成就中新增的這一點，那麼我們就成功了。
京都不僅感覺是製作如此優質產品的理想之地，而且還提供豐富的原材料可供使用：伏見的軟水，幾個世紀以來以生產最高品質的清酒而聞名，還有大量的選擇柚子、山茶和傳說中的宇治茶等當地出產的食材。
也許更重要的是我們在這座城市生活和工作中獲得的靈感，以及數百年來一直在製作精美織物、陶器和紙張的企業。
我們的酒瓶承載著這一信息，提煉出它的精髓。
創始人的故事
京都酒廠成立
京都釀酒廠由三位創始人於 2014 年成立：Noriko Kakuda Croll、David Croll 和 Marcin Miller。
該公司可能仍處於起步階段，但創始人建立世界上最具創新性的釀酒廠之一的旅程始於大約 20 年前。Noriko 和 David 於 1990 年代後期在東京成立了一家威士忌進口公司，向獨具慧眼的日本威士忌愛好者介紹來自獨立蘇格蘭釀酒廠的各種傑出的單一麥芽威士忌。以這種身份，他們遇到了當時的威士忌雜誌編輯和出版人 Marcin Miller。他們共同創作了該雜誌的日語版，並於 2000 年發起了威士忌品酒活動 Whiskey Live。
創始人
David 和 Noriko 在日本建立了蘇格蘭麥芽威士忌協會 (SMWS)、Isle of Arran 和 Springbank 等品牌，並推出了 BrewDog 的業務並在六本木開設了酒吧。他們支持手工杜松子酒，與 Chase 和 Sipsmith 合作，以及與 Fever-Tree 合作的高級調酒師。大衛已被任命為杜松子酒協會的整頓者，並被任命為釀酒商崇拜公司的製服工。
Marcin 是 Quaich 的大師，肯塔基州上校，杜松子酒協會的整頓監獄長和 The Worshipful Company of Distillers 的製服工。他曾擔任 Ardbeg、Craigellachie、Glenfiddich 和 No. 3 Gin 等眾多公司的公關顧問。他為許多書籍做出了貢獻，並為《旁觀者》和《每日電訊報》等標題撰寫文章。
除了密切合作外，三位創始人之間的聯繫也因幾杯威士忌、奇怪的內格羅尼和幾場國際橄欖球比賽而得到加強。2005 年，他們共同創立了第一飲品公司，並開始向世界各地的威士忌愛好者出口極為稀有的日本單一麥芽威士忌——包括傳說中的輕井澤和羽生威士忌。
在經歷了激動人心的十年之後，團隊覺得是時候迎接新的挑戰了。大衛和紀子對京都的吸引力非常大，他們經常來訪，現在想把這座城市作為他們的家。
作為畢生的杜松子酒愛好者，創始人通過建造京都釀酒廠實現了長期的抱負，這是日本第一家專門致力於釀造這種光榮烈酒的酒廠。經過兩年的實驗和研究，KI NO BI 京都乾金酒於 2016 年 10 月推出。旗艦款採用主要來自京都府的植物，並與許多京都最優秀的工匠和工匠合作製成。
如今，KI NO BI 享譽全球，並在著名的國際烈酒比賽中贏得了無數獎項，包括 IWSC 年度國際金酒生產商。
品牌理念
京都是一個獨特而古老的文化與現代尖端社會一起繼續蓬勃發展的地方。新舊每天都在快樂的共存中擦肩而過。我們是在京都建造的第一家手工優質杜松子酒釀酒廠。
這座城市讓我們能夠利用世界著名的伏見水和該地區的水果、香料和茶，並與他們的家族在 10 代或更多代人中不斷完善手藝的工匠合作。
我們的理念不是在所有事情上都成為專家；相反，最好嘗試掌握一個。出於這個原因——與許多其他釀酒廠不同——我們只在京都釀酒廠生產杜松子酒。
特徵
KI NO BI的特點
我們花了很多時間和精力來完善我們的 KI NO BI 配方，既要確保各種植物成分之間的絕對和諧，又要確保我們的杜松子酒代表了它在京都的故鄉。
KI NO BI 具有明顯的干杜松子酒風味，但帶有日本口音：純淨且完美平衡，具有獨特的香氣。
11種植物 6種元素
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基調
KI NO BI 使用杜松、鳶尾和赤松作為基本成分。
這些構成了我們杜松子酒的基本風味結構，佔所用植物成分的一半以上。
刺柏梅
鳶尾
赤松
柑橘
KI NO BI 的植物成分包括柚子和檸檬。
柚子是一種日本柑橘類水果，在蒸餾時賦予我們的杜松子酒獨特的風味。
柚子
檸檬
草本
Sanshō胡椒和kinome給KI NO BI帶來東方和辛辣的香氣，主要體現在餘味上。
日本山椒
木之芽
香料
生薑給人一種清爽多汁的口感，為我們的杜松子酒增添了複雜性。
薑
綠茶
綠茶在混合過程中與其他餾分相結合，有助於將它們和諧地融合在一起。
綠茶
果味和花香
竹葉和紫蘇為 KI NO BI 的基本風味增添了果香和花香。
紫蘇
竹葉
植物藥
我們花了六個月的時間選擇最好的供應商和植物藥來生產 KI NO BI 京都乾琴酒，其中許多都是從京都府當地採購的。在決定最終配方之前，我們總共測試了 100 多種植物藥，僅使用其中的 11 種。 我們將這 11 種植物成分按風味和香氣分為 6 種元素——基調、柑橘、草本、香料、綠茶和果味和花香——然後分別蒸餾這些元素，然後將它們與伏見清酒釀酒廠的水混合。我們精心打造美味的乾杜松子酒，旨在為京都 1,000 多年聞名的手工藝文化伸張正義。
刺柏梅-
在京都釀酒廠，我們在杜松子酒中使用來自馬其頓的杜松子。我們與當地的進口商合作，從幾個地方品嚐了杜松，但認為來自馬其頓的美妙的深藍色漿果是 KI NO BI 的完美選擇。
赤松-
由於樹脂含量高，赤松樹或紅松樹特別香，與我們的杜松完美搭配。香氣明亮、辛辣和針葉，最初是松樹和柑橘的香氣，隨後是樟腦、林地、苔蘚和薰衣草的溫暖氣息。秉承京都釀酒廠不斷尋求改進的精神，我們在五週年限量版 KI NO BI GO 中試用了赤松（作為檜木、日本柏樹的替代品），反饋非常積極：我們的赤松供應由同一家京都當地公司製作，該公司製作了 KI NO BI 之家的大部分家具。
新鮮的山椒-
Sanshō 提供油性和重度餾出物，味道濃郁，芳香四溢，帶有濃郁的青檸和檸檬草的檸檬味，以及溫暖的辛辣香料。日本花椒生長在屬於柑橘和芸香科的小多刺灌木上，在日本的許多地方都可以找到。花椒非常芳香，在日本料理中佔有重要地位。我們在 KI NO BI 中將兩者與胡椒一起使用，以獲得更複雜的味道。Sanshō 在 5 月的季節收穫。
米精-對於大多數現代杜松子酒來說，基酒是由穀物（如小麥、大麥或玉米）或糖蜜製成的。在京都釀酒廠，我們使用來自日本公司的大米烈酒 (RBS)。我們的 RBS 質量上乘，比傳統的基酒貴得多，但在比較盲品時，它是我們團隊的一致選擇。RBS因其獨特的風味而被選中，具有乾淨的味道和甜草的味道。其奢華、天鵝絨般的質地最終提供了美味和順滑的品嚐體驗。
伏見水-水是杜松子酒的重要成分，因為它佔每個瓶子內液體的 50% 以上。大多數釀酒廠都使用去除所有味道的水，這使得它非常純淨，但也平淡無奇且缺乏質感。我們的釀酒廠位於京都市南部著名的酒產區伏見附近。“伏見”這個名字來源於日語中“隱藏”或“地下”和“水”的意思，伏見水以其純淨、柔軟和味道而聞名。我們使用的水來自 Tsuki no Katsura，這是一種可追溯至 1675 年的清酒：在裝瓶前經過過濾並與構成我們植物成分的 6 種元素混合。
得獎紀錄
自2016 年 10 月 推出 KI NO BI 京都乾杜松子酒以來， 京都釀酒廠已獲得許多享有盛譽和重要的行業獎項
亞洲烈酒大師賽 2022
Master & Taste Master
KI NO TEA 京都乾琴酒
亞洲烈酒大師賽 2022
Gold
KI NO BI 京都乾琴酒
KI NO BI SEI 京都乾琴酒
2022 年全球杜松子酒大師賽
Gold
KI NO BI Kyoto Dry Gin
KI NO TEA 京都 Dry Gin
KI NO BI SEI 京都 Dry Gin
IWSC 2021
國際杜松子酒生產商
京都酒廠
IWSC 2021
銀獎
KI NO BI 京都乾金酒
KI NO TEA 京都乾金酒
KI NO BAI 京都梅子和漿果利口酒
2021 年杜松子酒大師賽
金牌
KI NO BI Kyoto Dry Gin
KI NO BI SEI Kyoto Dry Gin
KI NO BI Edition K Cask Aged Kyoto Dry Gin
KI NO BAI Kyoto Plum and Berry Liqueur
APAC Insider Business Awards 2020
日本最佳優質杜松子酒釀酒廠
京都酒廠
2020 年國際烈酒挑戰賽
金牌
KI NO BI SEI 京都乾琴酒
2020 年杜松子酒大師賽
金牌
KI NO TEA 京都乾琴酒
KI NO BI SEI 京都乾琴酒
我們的產品
季之美 琴酒 勢
「勢」代表著「力量」，「季之美 勢」以強勁的酒精濃度，塑造出更精緻濃烈的京都風味。該酒款採用與「季之美京都手工藝琴酒」完全相同的 11 種草本植物及辛香料分成 6 種風味獨立蒸餾！搭配全新的深藍包裝，為調酒界帶來更具力道的京都風味琴酒口感上比原本的季之美多了一分強勁勢力，感覺更加厚實豐富，但整體依舊保留了經典的優雅風味乾淨而順口，11 種草本植物和辛香料的味道達到完美平衡。
季之美 京都琴酒
「季之美」琴酒，以米作為中性烈酒的原料，將材料區分為：基調（杜松子、鳶尾根、檜木片）、柑橘（柚子、檸檬）、茶（玉露綠茶）、草本（山椒及山椒芽葉）、辛香（薑）、花香（紅紫蘇、山竹）等六類個別蒸餾處理，調和後再以純淨出名的伏見水稀釋至45.7﹪ABV；伏見的水質優異，從室町時代開始，就致使當地釀製清酒事業興盛。更與日本擁有四百年歷史的唐紙品牌雲母唐長跨界合作，將其設計圖紋以銅色融入黑色瓶身。京都蒸餾廠是全日本首間琴酒蒸餾廠，更是目前京都唯一取得烈酒認證的酒廠。「季之美」意思為「四季之美」，將日本傳統美學與琴酒工藝結合，無論是蒸餾、調、乃至於裝瓶，全部百分之百京都製作。
季之美 京都金箔琴酒
「金之美」採用金箔入酒的構想源自於日本傳統習俗，因普遍日本人都喜歡在大型慶祝場合，像是新年、婚宴和節慶等，購買添加了金箔的清酒贈送親友，京都蒸餾廠便與 1711 年創立的京都老店堀金箔株式會社合作，將此概念套用在琴酒上。堀金箔株式會社自 1985 年，為因應日本清酒市場需求，開始生產專門可食用金箔片讓酒商可以添加到酒液裡，為酒款多加一分高雅與貴氣。「金之美」的酒標設計則於與日本唐紙品牌雲母唐長跨界合作。雲母唐長自 1624 年創立，憑藉著將近四百年的製紙經驗，為「金之美」設計出一隻優雅展翅的金鶴。金鶴在日本文化中象徵著長壽與快樂，更是婚禮及週年紀念時常用的圖騰。