品牌理念

源於土地忠於靈魂

2001年復廠以來，憑著「尊重傳統，不斷創新」的信念，在維多利亞時期保存至今的蒸餾廠裡，布萊迪仍以最傳統的方式釀造，仰賴工匠們的感官，完全不使用電腦，讓每款威士忌呈現蘇格蘭的原始風味，以及艾雷島獨特的天候風土所帶來的特色，同時打破常規，不斷探索威士忌的極限，專心追求最能碰觸靈魂的酒液。

**我們相信艾雷島**

艾雷島，是布萊迪源自血液裡的驕傲。布萊迪所有的威士忌，終其一生都在蒸餾廠旁的倉庫裡，迎著海風的鹹味熟成，最後更在蒸餾廠裡，使用艾雷島泉水裝瓶。這樣的堅持，在艾雷島上也屬罕見了。從原料、裝桶至裝瓶，整個製程皆土生土長，有憑有據。

**我們相信純正在地**

我們認為蘇格蘭威士忌的本質應當是 – 原料來自於本地值得信賴的農家，甚至從蒸餾廠窗外可見到種植的農地，再將大麥帶進蒸餾廠內蒸餾、熟成、裝瓶。只因我們相信農民與工匠對於這塊土地的熱愛，同時將這份情感帶入蒸餾過程中。

**我們相信大麥**

生產蘇格蘭威士忌，布萊迪堅信完全使用蘇格蘭本地原生的大麥，甚至其中盡可能採用罕見的艾雷島產大麥，是最重要的關鍵，因為我們相信原料的來源將左右威士忌的品質。我們不但認識全部28家替我們生產大麥的農場經營者，甚至還能叫出他們寵物的名字。

**我們相信古法緩慢**

布萊迪蒸餾廠堅信著古法的釀酒方式。捨棄電腦，由工匠的感官以及傳統的步調，讓大麥蛻變成佳釀。例如持續使用目前蘇格蘭最古老的蒸餾器，緩慢蒸餾出最高品質；堅持不用電腦，採用舊式的釀造工法；以及不加調色焦糖，也不冷凝過濾。

**我們相信人**

在布萊迪蒸餾廠，有50位艾雷島民擔任我們的工匠，讓我們成為島上雇用最多人的企業。這些艾雷工匠的眼睛盯著蒸餾器，用雙手切出精華酒心，用鼻子與味蕾來決定布萊迪的風味。他們的感官與靈魂，造就出每一瓶純粹的原作。

**我們相信情誼**

為布萊迪種植大麥的農民們，不僅是我們的供應商，而是我們的伙伴。他們會告訴酒廠土壤、風力、含水量、以及各種土地上的微小氣候變化。

**我們相信挑戰傳統**

1881年，23歲的勞勃哈維(ROBERT HARVEY)在創建布萊迪的時候，就決定打造該時代最先進的蒸餾廠，而不像島上其他廠房一樣從殘舊農莊改建。這種原創的精神至今還流在布萊迪的血液裡。使用進口大麥？電腦生產？泥煤不能太重？這些常識都沒辦法束縛布萊迪釀酒團隊的好奇心與想像力。

**我們相信匠藝之魂**

在威士忌產業裡，通常工匠一點都不重要。最快速的機器、全電腦化生產設備、實驗室的分析儀器，這些冰冷的設備，取代了人的靈魂，於是量產出一瓶瓶工業化的蘇格蘭單一純麥與調和式威士忌。但在布萊迪，一切都仰賴艾雷島工匠們的感官與雙手，親力親為，而非遵循特定的參數或公式。這樣的過程當然缺乏效率，但從何時開始，效率變得比品質與風味更重要了？

你知道大麥的不同嗎?

剛蒸餾出來的威士忌 (New Make) 也稱為新酒, 酒齡是”0年”, 就像剛出生的嬰兒一樣純真, 它是透明無色的酒液, 而我們看到的酒色, 一般來說在沒有後製(添加食用色素E150)的狀態下, 則是來自於酒桶熟成後給予的顏色.

麥芽威士忌的原料-大麥, 理應是最直接影響蒸餾威士忌的因素之一. 大部分的酒商比較少提及蒸餾之前或蒸餾的原料端給予威士忌的影響, 但是對布萊迪來說, 生產威士忌從源頭到成品, 每一個環節都是我們探索威士忌無限可能的重點.

製作威士忌的大麥可以有很多不同的種類, 有些用肉眼便能察覺其種類的不同, 例如屬於六稜大麥的畢爾古代大麥(Bere barley)和二稜大麥的有機大麥 (Organic barley), 一眼就能看出他們外觀上的不同,

(如圖: 左邊:二稜大麥, 右邊:六稜大麥). 一般來說, 威士忌的蒸餾多使用二稜大麥, 而二稜大麥品種之間的不同也非常的細微, 實務上還是可以辨識出來的. 猶如,類似的葡萄品種也有些微不相同之處, 而了解它們的不同還是非常管用的.

不管是大麥或是葡萄, 植物學家對於”品種”一詞多有不同意見, 因為其實大部分所謂的”品種 (cultivars)”都是由人工培育轉變而來的種類. 為了讓一般消費者更容易了解, 我們還是會使用較淺顯易懂的名詞來解釋.

至今, 布萊迪已經使用超過12種不同的大麥品種來製造我們的威士忌, 這個數字會一直增加, 因為身為不斷創新的蒸餾者, 我們會持續探索來自這個美好穀物的各種不同可能.

現代大麥品種的培育都是以增加農作物抵抗病害和改善酒精產出率(yields)為主, 當然味道也是其中之一. 對布萊迪而言, 除了酒精產出率, 我們發現不同的大麥品種也會帶給威士忌不同的風味與口感, 這也開拓了除了複雜的木桶陳年系統外, 另一個有趣的研究項目. 就如同布萊迪的畢爾古代大麥和有機大麥, 在生產條件都一樣的狀態下, 從新酒就可以發現其二者味道上的差異.

關於大麥

1. 布萊迪是否自行發麥 ?

蘇格蘭威士忌酒廠, 大概有99.5%的蒸餾廠都沒有在自家酒廠裡進行大麥發芽(malting), 布萊迪也是大約在65年前就停止自行發麥(malting)的工作.

二次大戰以後, 酒廠大多外包給專業的發麥廠處理大麥發芽的工作, 藉此節省勞工和時間, 以爭取更多的精力於蒸餾製程上並提高產量.

所有布萊迪的大麥都是委請Bairds of Inverness (位於蘇格蘭本島高地區) 進行發麥工作. 發麥作業都經過有機的認證, Bairds擁有足夠的倉儲容量儲存來自不同農場的大麥, 並可生產有泥煤的奧特摩和波夏大麥, 以及滿足小量批次生產的需求, 而發麥作業的品質並不會被所在的環境影響.

現代化的發麥技術需要有很高的專業技能, 因為必須考量各個不同大麥產區和其生長條件與收成狀況, 尤其是布萊迪所使用的大麥來源就有至少28個蘇格蘭大麥產區, 和超過12種不同大麥品種的實驗, 這也考驗著麥芽生產商的技術與經驗.

地板發麥的確是傳統威士忌製程的象徵, 但是需要有大量的勞力與時間處理發麥作業, 所以, 即使有一些酒廠仍保有傳統的地板發芽, 也不太可能百分之百只使用地板發芽的大麥做為原料, 大多為示範的性質, 讓觀光客了解這一項傳統工藝或是做為實驗性質使用.

帝亞吉歐集團在艾雷島上的Port Ellen發麥廠提供大部分在艾雷島上的單一麥芽酒廠所需的麥芽原料, 其中包括Lagavulin, Caol Ila, Ardbeg, Bunnhabhain, Laphroaig and Kilchoman. 比較可惜的是, 大多使用進口的大麥, 並沒有使用來自艾雷島種植的大麥或是產自蘇格蘭的大麥. 然而, 使用大雜燴式的麥芽原料, 相對的比較無法探詢大麥來源的品質與其對威士忌風味的影響.

2. 為何重視大麥？

我們也許有點走火入魔吧？大麥是一種有著上百萬種不同品種的迷人原料。對布萊迪來說，大麥不僅僅是一種隨處可見的原料，我們更以無比的熱情關心它們的來源。

我們所有的大麥，都是由我們所認識的人們，在我們所熟悉的蘇格蘭土地上耕種並收穫的。我們相信產地，也相信辛勤耕種土地，並努力栽種、收割、曬乾、裝袋的農民們。

為什麼不同的大麥品種，會對發麥廠、對磨麥廠、對醣化工人造成不同的影響？這些品種的歷史是什麼？為什麼艾雷島大麥、蘇格蘭本島大麥、甚至有機大麥，蒸餾出來的新酒都不一樣？如果使用全球最老的穀物之一 - 畢爾古代大麥來蒸餾，會得到什麼樣的新酒？

這些都是我們曾問過自己的問題 - 站立在麥田時、當陽光曬在臉上時、以及突然的傾盆大雨落下時。

經歷了不斷探索的十五個年頭，這些日子教導了我們地塊、沃土、黏土、沙子、與泥煤的知識。我們逐漸習慣穿上雨鞋下田工作，觀察天氣與今年野鵝野鹿的數量，並把將這些小故事分享給大眾。

我們全神貫注地學習，並用這迷人又複雜的烈酒，將我們的倉庫填滿。

我們知道這很複雜。我們也知道自己可能有點走火入魔，但這又怎樣？我們還希望你能加入我們呢！但小心 – 這股狂熱可是會傳染的！

3. 為何使用有機大麥?

我們堅信大麥對製酒的重要性-但是請各位別忘了, “大麥”是製作單一”麥芽”威士忌的主要原料.

對於很多威士忌製造商來說, 大麥只是個商業產物, 一般都會選擇價格較低廉的大麥, 不會去考量大麥來源的問題., 例如來自英格蘭, 波蘭, 或是立陶宛的大麥, 因為產量較大, 所以相對的會比產自蘇格蘭本地的大麥還要便宜.

對布萊迪而言, 大麥的產地和當地獨特的生產環境, 都是表達”風土條件”的關鍵. 簡單來說, 大麥在不受到人工或化學肥料的影響下, 較能真正反映出當地氣候與土壤, 給予生長的大麥最”天然的”滋養. 而蒸餾威士忌用的大麥經過有機環境的成長, 看起來較能表現大麥能給予的”原味”, 也能強調來自大麥與麥芽本身的味道. 這就是一個世紀前, 也就是兩次世界大戰前, 大麥的種植和製作威士忌最原本的關係..但是經過世界大戰後, 人們對於糧食的急切需求, 開始使用大量增加效率與收成的化學肥料以增加產量, 同時也取代了原本天然的收成方式.

由葡萄酒世界的”天地人”概念來說明, 有機葡萄不會自動產出傑出的葡萄酒, 釀酒人也必須展現他的功力, 才能釀造出最優質的葡萄酒, 威士忌的製作亦是如此.

布萊迪使用的有機大麥, 不只是在單一家農場, 更是從單一個農田所生產, 因為探索”風土條件”對威士忌的影響, 對一個創新的蒸餾者而言, 是一件非常迷人的事! 在這以工業化蒸餾方式掛帥的產業裡, 只使用特定土地生產的大麥生產威士忌, 是極為少見的, 而布萊迪堅信這對我們來說非常重要, 因為”土地”與”生命之水”是密不可分的。

那些威士忌與海風之外的事

「我們在台灣喝威士忌，不管是重泥煤還是輕泥煤，跟在艾雷島喝是完全不一樣的。艾雷是個平坦的小島，海風一年四季灌進來，有時天候很糟，渡輪不開、飛機不飛，在那麼惡劣的氣候下，他們才會做出性格如此強烈的酒。你在那邊才能體會這些事。」

布萊迪的在地情誼與企業責任

喜愛艾雷島威士忌的酒迷們應該多多少少都知道, 這個小島會揚名國際的原因, 主要是因為島上有高達八家單一純麥威士忌蒸餾廠 (未來可能會有第九家)..艾雷島上最大的蒸餾廠並不是布萊迪, 但在眾多酒廠中, 我們已成為島上第一大雇主, 目前為止, 已經雇用了72名員工, 其中不乏有很多島上的年輕人加入我們, 不管是威士忌蒸餾製程, 酒桶倉庫管理, 裝瓶工作..等, 布萊迪都盡可能的提供工作機會給當地島民..我們都宣稱威士忌為"百年的製酒工藝", 可是事實上, 大多酒廠為了追求"效率"與成本的考量, 已開始使用大量的科技取代人力 , 而原本傳統的釀酒工藝漸漸式微 ...然而, 布萊迪酒廠的製程還維持傳統維多利亞時代的設備, 不使用電腦科技..我們也很清楚, 只有＂人與人之間＂才能傳承製酒的"手工藝", 科技無法取代這樣的技藝與經驗的傳承與延續.

**為何布萊迪酒精濃度大多都是50%以上?**

布萊迪堅持不使用冷凝過濾的用意, 就在於留下這些香氣因子, 寧願選擇成本較高, 以50%裝瓶 (原酒成分較高) 呈現最佳的品飲狀態. 建議消費者買回家後, 可以先嘗試純飲(不加水), 再加微量的水進杯子, 感受威士忌因為溫度的變化所帶來風味與口感上的差異, 甚至加一顆冰塊試試, 相信會有不同的感受與樂趣

**布萊迪10年三部曲**

2011年，布萊迪酒廠為慶祝復廠10週年，推出了萊迪10年、波夏10年、奧特摩10年系列，詮釋著艾雷島上獨一無二的基因、靈魂、格調。布萊迪絕佳風味與迷人氣宇，令全球威士忌愛好者難以忘懷。布萊迪在加入人頭馬君度集團後，依舊秉持維多利亞時代流傳至今的工藝復興精神

布萊迪的堅持

有關布萊迪的桶陳與調配

布萊迪的蒸餾大師在調配這些風味時, 會使用他過人的味覺敏感度, 從這些酒桶中挑選出需要的味道, 依比例配方勾兌, 而不是刻意為了某些年份/酒齡或使用單一種類的酒桶, 而抹煞了調酒師的創作與尋求味覺上的無限可能. 對於風味的探索與追尋, 也是品酒人的一大樂趣吧?

我們為什麼堅持用木桶發酵？

為什麼我們堅持使用木桶發酵?木頭會吸收製酒過程中所產生的熱能，讓木桶發酵比鋼桶發酵的時間更長、更緩慢、也更溫和。威士忌中豐富的層次風味就是在這些老木桶中一點一點的被創造出來，所以我們耐心的等待，我們用時間換取這些珍貴的滋味。

布萊迪酒廠成為歐洲首家獲得共益企業

【2020年5月19日，蘇格蘭西海岸的艾雷島】布萊迪酒廠正式宣佈成功獲得共益企業（B型企業）認證。經過長達一年的提交過程以及嚴格的審核，布萊迪酒廠正式成為歐洲唯一一家達到共益企業標準的威士忌和琴酒酒廠，這意味著酒廠在社會和環境維護、公共透明度和企業責任感等方面目前均達到共益企業所訂定的標準。

布萊迪對於風土的堅持

源於土地忠於靈魂

威士忌的魅力除了在於擁有豐富且迷人的風味之外，跟隨著時代演進的酒廠展現出人文的風情，而土地孕育出的大麥更是威士忌不可或缺的原料，這些在在表現出風土存在於威士忌當中。而布萊迪位於最能象徵蘇格蘭風土的艾雷島上，在這個許多威士忌老饕爭相追捧的艾雷島產區，理所當然的必須要表達出艾雷島的風土，我們想要讓大家喝到的，是使用艾雷島的大麥，由艾雷島人所釀製的，艾雷島威士忌!

Adam Hannett

注定為威士忌而生的人

十公里，這是Adam Hannett家到布萊迪酒廠的距離。沒有駕照的Adam每天騎著自行車來回在這條路上。從大西洋吹來的寒風需要他全力去抵抗，才能保證自己的自行車不會被吹倒。此時他的腦海裡應該拋開了有關威士忌的一切。此時，也是他一天裡難得的徹底放空的機會。這一段並不算長的放空時間，是不是給他和他的布萊迪威士忌帶來了更多的靈感呢？作為艾雷島上最年輕的酒廠首席釀酒師，他所承擔的壓力，應該遠比我們能想像的要重的多。