拍譜香檳 Pipe Heidsieck 品牌故事‧品牌介紹

1777年

Florens-Louis Heidsieck 迷人的追求者

這篇偉大的故事始於一場遊逅 Agathe Perthois 是 Florens-Louis Heidsieck 醭造“微笑之酒“的靈感繆斯。

這個努力不懈的年輕人來目德國，他1777年離鄉遠赴香檳，首度探索該地及其本地佳釀。癡情的個性與冒險性袼，令這位執著的年輕才俊剪街直前。

1785年

瑪麗．安托瓦内特，第一位品牌大使

為何不創造一款配得上皇后的佳釀？於1785年成立 Heidsieck ＆Cie 公司時，這位雄心壯志的白手興家者已決心追要追夢；釀造一款細緻、氣泡怡人的香檳，能夠讓瑪麗．交東尼為之心動目眩。

他把酒莊釀造的第一瓶美酒送到瑪麗皇后跟前，甫人口，皇后便愛上了這款香檳，並成為 Heidsieck ＆Cie 品牌的第一位大使。幸運之神永遠眷顧勇於嘗試者，同年Florens-Louis Heidsieck 迎娶了Agathe Perthois，他的摯愛。

1795年

完美夥伴

兩位年青人，Florens-Louis Heidsieck 的侄兒Christian Heidsieck 和 Henri-Guillaume Piper先後於195年加入了位於蘭斯的企業。他們倆很快成了缺一不可的伙伴，並合作把香檳酒莊的名聲推向世界名地。
當 Florens-Louis 於1828年逝世，這傳奇的二人組合決定並肩作戰，繼續他們的歷險故事。

1838年

神聖的結合

從奥地利哈布斯堡皇子至中國皇帝，十四個王室和帝國一致協議，賦予酒莊〞王室供貨許可證持有人〞的特權；一時之間，〞白雪香檳〞成了城中上流社會最熱愛的品牌。然而，Christian Heidsieck於1835年猝逝，令人欽佩的夢幻組合也被迫解散。
一段緬懷逝者的哀悼期過後，Christian Heidsieck的遺孀與先夫好友Henri-Guillaume Piper結成夫婦。一段真正的愛情會產生很大影響力，這再一次於酒莊的發展歷程上得以印證。這是兩個名字"PIPER" 和”HEIDSIECK" 不可分離的源頭。

1885 年

馳名佳釀的誕生

為慶祝白雪酒莊一百週年紀念日及旗下香檳所獲殊榮，俄羅斯沙皇亞歷山大三世旗下的星級珠寶師，彼得．卡爾．法貝熱特意設計了一個鑲滿黃金、鑽石和青金石的華麗酒瓶。

這個令人難忘的創作標誌著酒莊與世上最偉大的珠寶設計師進行了一次愉快的交流，這是一場永不磨滅的交流。

1933年

電影製作

白雪香檳是好萊塢最愛的香檳，它們之間的堅定契約始於1933年勞雷爾和哈迪合作主演的《沙漠之子》，首度亮相大銀幕的就是白雪酒莊旗下的香檳。

1942年

Jean de Suarez d'Aulan 英勇的冒險家

與酒莊女繼承人結為夫婦的侯爵 Jean de Suarez d'Aulan 是徹頭徹尾的冒險家和航空探索者，他成就了白雪香檳另一段重要的傳奇歷史。

戰期間，侯爵把武器收藏於酒莊地下酒窖，以備本地法國抗戰部隊不時之需。在被逮捕的數小時前，他逃到北非，也就是他加入拉法葉中隊的地方。

1944年，當敵人佔領了白雪香檳酒莊的時候，侯爵因為英勇抗敵而喪失了生命。沒有其遺孀 Yolande 的勇敢、頑強和堅定的意志，白雪香檳酒莊的歷史可能就此戛然而止。

1950年

好萊塢的寵兒

好萊塢的所有主角都喜愛白雪香檳。在傅奇名星如愛娃．加德納、堪富利．保加、奇勒．基寶和佛烈．雅士提的旁邊，白雪香檳總是最佳主角。

一代性感尤物瑪麗蓮．夢露本人也喜愛自雪香檳。1953年，她曾這樣說：我睡前會灑少許香奈兒5號的香水；晨早起來，必定會來一杯白雪香檳熱身！

1985年

凡爾賽慶祝200週年紀念

為慶祝酒莊成立二百週年，著華珠寶品牌梵克雅寶特别設計了一個鑲嵌鑽石和稀有青金石的紀念酒瓶。

1993年

白雪香檳與紅地毯

自1993年開始，白雪香檳便成為世上最傅奇國際電影嘉年華戛納電影節指定供貨商。酒莊更同時奥其他著名影展，如多維爾電影節、柏林電影節、波士頓、芝加哥和舊金山電影節等成為合作夥伴，白雪香檳榮礐獎更對阿爾．帕西諾、弗朗西斯．福特．科波拉和約翰．庫陸克等知名演員和導演的演藝貢獻予以肯定。

在聖丹斯電影節，尼古拉斯．凱奇、凱文．斯貝西和本尼西奧．德爾．托羅獲頒發“白雪香檳向獨立影片致敬“獎項。自2008年奥法國電影資料館成為合作夥伴以來，白雪香檳致力保護電影文物，更獲普羅大眾肯定。

1995年

過目難忘的全新酒廠

佔地廣闊的酒廠設置逾200個不銹鋼酒桶和專屬場地用於儲存陳酒。

酒廠於1995年啟用，滿足酒莊對質量的嚴格要求。

1999年

時尚達人

有時裝界壞孩子之稱的讓．保羅．高緹耶創新地為白雪香檳瓶身披上性感的紅色皮革緊身胸衣，突顯酒瓶的曲線美。這是酒莊第一次與時裝界的創意合作。

我們之後繼續與時裝設計師，如前衛的創意二人組維果與羅夫合作，於2007年為白雪激情玫瑰香檳設計了玩味甚濃的倒轉酒瓶版本。

2010年，我們叉再與克里斯提-魯布托合作，設計令人聯想到童話故事玻璃鞋的高跟鞋水晶香檳杯。

2005年

首度推出自雪激情玫瑰香檳和白雪紫醇香檳

由首席釀酒師Regis Carus創制的兩款劃時代傑出香檳為這一年添上了姿彩。驚為天人的白雪紫醇香檳在釀製時加入了大量的糖，在酒窖用最短的三年時間熟成。

白雪激情玫瑰香檳更是大膽創新的成果，酒身呈朱紅色，為粉紅香檳確立了調配新標準。

2008年

劃時代設計的新總部

Jaccues Ferrier建築師為我們打造全新現代化辦公室。

2011年

Descours家族人主

Descours家族收購併掌握了酒莊控制權，白雪香檳正式成為了EPI集團(旗下企業包括法國優質工匠品牌JM Weston和著名童裝品牌Bonpoint)成員之一。

家族企業由Christian Descours掌舵；集團在他的領導下不斷擴展，在法國著華品製造技能方面的工藝、延續性、質量和傳承等價值覬的熏陶下得以進一步成長。

發自內心的便秀品質

超凡卓越

#1 獨一無二的香檳區

香檳區三項主要元素

香檳區三項主要元素：嚴寒的天氣與冬夏極大的溫差、白堊底土和多山地形為這片土地帶來有利的發展條件，成就每個葡萄產區與眾不同的特點。

每一個葡萄產區内的葡萄園都具有不同的品質

#2 忠誠

香檳區是團結和技術的中心，區內經濟集傳統、文化和商業色彩於一身

受這片土地和它的傳統啟發，我們釀造香檳選用孟個葡萄品種：夏多內、莫妮耶和黑皮諾，當中以黑皮諾為我們主要選用的葡萄種類。

自雪香檳主要採用位於蘭斯山坡和巴爾山坡最優秀葡萄園出產的葡萄，酒莊與葡萄農建立深厚的關係，大部份葡萄農屬獨立作業者。他們技能多樣化、工作質量高，擁有獨特的專業技能。

部分葡萄農三代人都奥酒莊合作。雙方締結以信任為內容的道德契約。互相提出卓越品質的高標淮高要求。

#3 黑皮諾混釀主角

黑皮諾是自雪香檳主要使用的葡萄品種。

該品種帶有藍莓、黑醋栗和紅醋栗等漿果味道。榲桲果和硬皮麵包的香味是我們香檳的主要口味。精緻、典雅和細膩，締造嚴謹酒身結構，口感強烈但和諧。

於2000年初，首席釀酒師Regis Camus決定為酒莊尋找更多葡萄供貨商，令葡萄產地來源更多元化。所以他決定採用釀酒商較少使用的巴爾山坡黑皮諾。這個大膽創新嘗試為白雪香檳注入了全新個性風格。

#4 熱切期待的時刻：品酒

“這裡就像一個特大陳列室，根據各款美酒的創作需要，逐漸被填滿和清空！”

每個葡萄品種和不同產地來源的葡萄都會仔細分類到指定的酒桶，當中的每個步驟都受到嚴格監控(包括品嚐和分析）。

監控每天進行．直至發酵過程完成，之後便是萬眾期待的品酒一刻。一絲不苛的過程開始，首席釀酒師跟他的團隊會找出準備用來調配非年份香檳的各種基酒的特性。

當中部分會被預留為珍貴的陳酒；質量超凡的酒最終會用以釀造年份香檳。品酒的過程會在一月至五月底進行，釀酒師會在一個極度寧靜放鬆的舒適環境下完成此工作。

#5 白雪香檳酒廠葡萄園守護人

於1995年啟用的白雪香檳酒廠，配備金屬通道和光澤平滑的不銹鋼酒桶。該令人過目不忘的收容區配備不同大小的衡酒桶。

在酒廠的中心．兩個巨形混合容器設置於閃亮的不銹鋼酒桶之間。每一個葡萄園和每一種葡萄品種均有自己的專屬酒桶，釀酒濄程細心緩慢。不同產區葡萄的不同特質均子以考慮。單是釀造我們的千型香檳，就需要多達一百個葡萄園的葡萄。

#6 陳酒的重要性

他們皆非凡出眾、獨一無二。

年份香檳的俳句詩，出類拔萃的釀酒工藝，小心翼翼地打磨……成就珍稀佳釀。

從1999年起，Regis Camus為豐富自雪香檳的調配酒庫，開始儲存陳酒。這些酒每年都會被鑑定，用以保證卓越的質量和持續的發展潛力。

二十一世紀初，自雪香檳銳意儲布更多陳酒。調校具香料凐熏和烤麵包味道。以及帶果脯口味的香檳。更多的陳酒储備能穩定口味，確保每年釀製的非年份香檳風格一致。非年份香檳由多達十個年份的葡萄釀造的陳酒調配而成。

#7 卓越非凡的年份香檳

它們都是優秀、傑出、獨一無士和經悉心調製的酒，堪稱年份香檳的俳句詩。

每款獨一無血的年份香檳都有屬於自品的名字。比如2006年，香檳大豐收，所以那一年的年份香檳被命名為“le genereux（豐醇）：比如2004年的香檳，因為始終完美保持清爽活潑的口感，而被命名為le marathonien（馬拉松運動員》”。這些獨有的年份香檳，在酒窖熟成期長達8至10年

#7 顯赫、馳名

白雪香檳是本世紀獲獎最多的香檳

首席釀酒師 Regis Camus運續八年被國際葡萄酒挑戰賽評審選為最受尊崇的”年度起泡洒最佳釀酒師”。您可在此閱讀更多有關他的資料。

我們的香槓持續在國際競賽中獲得獎項，諸如國際葡萄酒挑戰賽及布魯塞爾世界葡萄酒競賽。您可以進我們的香檳部分，閱讀更多關於產品獲獎的信息。

發掘釀造過程

葡萄收成

當葡萄成熱、糖分和酸度完美平衡時，便可以採摘了：葡萄收成期一般在每年的9至10月。採摘工人小心翼翼地從一塊又一塊的葡萄田、一株又一株的葡萄藤親手採摘葡萄。

由於香檳由完整的葡萄果實釀製而成，因此葡萄會完好無缺地放進特製的木箱内，以防止擠壓。最後，工人會小心翼翼地迅速把葡萄收成送到就近的榨汁工廠

壓榨

新鮮採摘的黑皮諾、莫妮耶和夏多內葡萄在送進壓榨中心後被輕柔壓榨。葡萄會分門別類，以適度的力度壓榨出果汁。

榨出的葡萄汁馬上放進大酒桶內，經過15至20小時，葡萄的殘留物(果核、葡萄皮和泥士)會被過濾，並沉澱到酒桶的底部(法語稱débourbage)。清澈的葡萄汁隨後會被送到白雪香檳酒廠。

發酵

果汁變成葡萄酒的巨大奥秘自然發生在不銹鋼酒桶内的兩個不同階段。首先，我們驚嘆於葡萄汁成葡萄酒的15 天酒精發酵過程，這是一種促使糖轉化為酒精的自然反應。這導致了稱為vins clairs的靜止葡萄酒。

然後，蘋果乳酸發酵將蘋果酸轉化為乳酸．從而降低葡萄酒的酸度。雖然蘋果酸乳酸發酵在香檳中是可選的，但派博海德採用這種方法，相信它在我們葡萄酒的特定風格的精心製作中起著至關重要的作用。

混合

酒窖大師的秘術。在整個發酵過程中，釀酒師團隊日復一日地繼續品嚐葡萄酒。他們的目標是在每個葡萄品種、葡萄酒和小園的不同個性之間找到理想的結合。

醲酒團隊還嚴重依賴於極為重要的儲備葡萄酒，這些葡萄酒被如此珍貴地擱置和保存，年復一年地保證了 Piper-Heidsieck 香檳的非凡風格、平衡和獨特品質。

冒泡

第二次酒精發酵（發生在瓶内）會產生香檳的標誌性氣泡。

將利口酒 ( Piper-Heidsieck靜酒、蔗糖和酵母的混合物）添加到靜酒中，然後第二次發酵將其轉化為酒精..…..和氣泡。重新裝滿後，瓶子會用雙管、膠囊密封，然後放在地窖的車床上。

成熟

漫長的等待。在 10-12℃的恆溫下，在已挖入6米深的涼爽的蘭斯石灰岩中的黑暗酒窖中，在細酒糟上緩慢成熟的過程。在這個過程中，酵母會形成殘留物，當葡萄酒與這種物質接觸時，它會進化，展現個性並獲得複雜的芳香。

在Piper-Heidsieck，非年份特釀 Cuvée Brut 和 Rosé Sauivage 可在酒窖中存放2至3年，Sublime 和 Essentiel “在酒糟上"陳釀4 年，我們的年份特釀至少6年：以及8-10年多年為我們的聲望 cuvée Rare。

謎語

祖傳的手勢。從水平位置開始，瓶子逐漸自上而下或直立放置，同時輕輕轉動。在旋轉的1/4、1/6 或 1/8 處，需要旋轉一到幾圈。

在慕斯獎品/起泡過程中，沉澱物在瓶子中形成，隨著葡萄酒變得完全清澈透明，慢慢收集在瓶頸中。

吐出量和劑量

為了消除積聚的沉澱物，將瓶頸浸入 -27℃溶液中，從而使殘留物凍結。然後迅速打開瓶子，凍結的晶體通過內部壓力立即彈出。

可以添加少量的利口酒 d’expédition。這是一種由蔗糖和葡萄酒混合而成的液體，它將決定香檳的分類：Extra-Brut、Brut 、SecDemi-Sec……然後將瓶子塞上塞子並放在酒窖中休息幾個月的時間，讓利口酒的劑量與葡萄酒混合。

標籤

清洗和乾燥後，瓶子準備裝扮吧，憑改變、衣領標籤和背標都被精心放置在合適的位置。

每一款Piper Heidsieck cuvée 都有自己獨特的標籤，靈感來自每瓶香檳的非凡品質。

我們的承諾

三十...

是 Piper-Heidsieck 葡萄園葡萄藤的平均年齡。最古老的植物，能有 60年的樹齡，以每年2%的速度被更換。

草生長

我們的士壤置換政策於 2005年啟動。如今，超過 50% 的葡萄園採用自然除草，目標是在未來10 年提高非化學除草率。

傳統土壤栽培

每年我們都在使用這種祖傳的耕作過程中取得進展，尊重生物多樣性、土地和葡萄的質量。

雙標籤

自 2015年 12月以來，Piper-Heidsieck 葡萄園獲得了”ViticultureDurable en Champagne”認證，以“HVE”高環境價值 ( Haute ValeurEnvironnementale）而著稱；兩個標籤證明了 Piper-Heidsieck 對環境保護的承諾。