開始
Kiyosato Shochu Brewery 的歷史始於 1975 年，由當地政府 Kiyosato Town 掌管。
清里町是 1943 年從小清水村和斜里町的一部份分離出來的地方自治體。1955年更名為“清里町”。
當時的清里町
自支村以來，農業一直是主要產業，我們以馬鈴薯、小麥和甜菜三種農作物為中心，生產了許多農產品。
大部分收穫的農作物作為澱粉、麵粉和甜菜糖等加工原料運輸。
在此期間，市民對“使用清里農產品的獨特特產”的需求不斷增長。當地政府清里町響應市民的呼聲，率先啟動了清里町特產項目。
拿著馬鈴薯的清里農民
在為特殊產品製定計劃時，在戰爭期間開展的一項業務引起了我的注意。為了彌補當時野付牛（現北見市）的全國燃料短缺，馬鈴薯被發酵以提煉酒精燃料。生意已經倒閉了，但我發現了以土豆為主要原料的燒酒的潛力。
生產以馬鈴薯為主要原料的正宗燒酒，在沒有任何釀酒廠或生產方法知識的情況下是一個摸索的開始，但一名 1975 年進入公司的員工立即被調到國立技術學院，當時在東京。我被派往釀造實驗室。燒酒的製作方法大約花了一年時間，次年，1951年，原初中校舍改建為燒酒釀造實驗室，並以清里土豆釀造實驗實驗室開始了實驗釀造。
清里町馬鈴薯釀造研究所
準備工作
經過多次失敗和試釀，1979年，日本第一款正宗馬鈴薯燒酎“清里”終於面世。
從那時起，我們於1986年建立了新的釀酒廠，生產和銷售桶裝清酒，並於2014年進行了品牌設計的大規模更新。
1979 完成日本第一款正宗馬鈴薯燒酎“清里”
“清里”開始出貨
Kiyosato 的當地商店熙熙攘攘
誕生水的清里町
清里町位於北海道東部，知床半島腳下。日本第一個馬鈴薯燒酒誕生了。網走市以東約40公里，直通鄂霍次克波濤洶湧的大海。清里町位於這樣一個地方，您可以從這樣的場景穿過廣闊的景觀進入內陸。在清里燒酒的西式啤酒廠後面，被選為日本最清澈河流的斜裡川清涼的水流過，遠處還有著名的富士山。從斜里山腳下湧出的清澈的水和經受住極寒氣候的肥沃土壤種植著豐富的馬鈴薯。清里燒酒就是用這種水和馬鈴薯製成的。我們通過得到該地區的補助金支持並完善該補助金來為該地區做出貢獻。清里燒酒在這樣的圈子裡追求更好的品味。我們通過需要時間的手工製作、儲存和陳釀，提供質量可靠的燒酒。
日本百山“斜里山”和“清里燒酎廠”
神子池
浦間展望台。
清里燒酎的製作方法
第1天
大麥加工 洗過的大麥 浸沒 蒸熟 冷卻 播種“米曲霉”
釀造清酒的第一步是製作酒麯。大米和大麥通常用作酒麯的原料。在清酒釀造中，為了使酒精發酵，必須將成分中的澱粉分解成糖。使用稱為“米曲霉”的微生物，通過米曲霉的酶的作用將澱粉分解成糖。清裡燒酒使用北海道產的兩排大麥作為酒麯的原料。將大麥蒸熟並冷卻至約30攝氏度後，將曲子撒在上面，讓曲霉在稱為曲室的房間中生長約兩天。然後，將完成的大麥酒麯轉移到發酵罐中。
大麥蒸熟
播種（灑曲霉）
第2天_
麥芽 製曲
米曲霉菌絲體在大麥中生根，大麥撒上酒麯發酵劑並放置過夜。然後將這種大麥轉移到一個稱為三角形架子的裝置中。這個三角形的架子將大麥均勻地舖開，並調節溫度和濕度，以保持曲霉生長的最佳環境。在這種狀態下，它會定期混合和鬆散，酒麯黴菌會在一夜之間繁殖。
第3天_
初級醪液 初步準備 初級發酵
在大麥曲中加入水和酵母，在發酵罐中發酵約一周。釀造清酒中使用的酵母從原料中的糖分中產生酒精和二氧化碳。在發酵過程中，發酵罐內的醪液的溫度由於酵母活動產生的熱量而升高。如果醪液溫度超過 35°C，酵母可能會死亡，因此安裝了冷卻器以防止醪液溫度過高，並用槳攪拌醪液以使其保持在合適的溫度進行發酵。我盡量保持燒酒和清酒使用稱為“多重平行發酵”的發酵方法，其中澱粉被曲霉的酶分解，同時酒精由酵母產生。經過一周的發酵，酒精含量超過10%的初級醪就完成了。
7天後
二次醪 二次準備 二次發酵
14天後
燒酒 蒸餾 過濾
由於酒精的沸點低於水的沸點（約 78°C），因此可以通過加熱未精製的清酒來生產酒精含量高的燒酒。酒精發酵後，將二次醪液轉移到蒸餾器中，將蒸汽吹入蒸餾器內的醪液中以加熱醪液。然後，蒸發的酒精和水流入冷卻罐內的冷卻管，被充滿在冷卻罐內的冷卻水冷卻，由氣態變為液態。得到的液體是原始的燒酒。通過調整蒸餾溫度和蒸餾時間，燒酒的香氣和味道會發生變化。
180天後
燒酒 貯存 混合水 過濾
蒸餾燒酎的酒精含量針對每個品牌進行調整，並轉移到儲存罐中。它將在兩年或更長時間內成熟。隨著它的成熟，香味變得平靜而溫和。然後，隨著酒精和水顆粒的細微結合，質地逐漸變得光滑。在冬天，燒酒的油性成分在冷卻到冰點以下時會凝固。通過過濾和細化，它變成了一種更精緻的味道。此外，視品牌而定，在白橡木桶中陳釀可使木桶的成分和香氣融入燒酒中，從而形成具有華麗風味的琥珀色燒酒。
720天後
燒酒 瓶裝 航運
儲存和陳釀的燒酎按品牌混合併裝瓶。從灌裝到貼標，裝瓶工作都是由人工一個一個完成，每天裝瓶約1000瓶。瓶裝燒酎被帶到產品倉庫並運送。
燒酎的種類
燒酎根據成分和蒸餾方法分為各種類型。“馬鈴薯燒酎”、“大麥燒酎”、“大米燒酒”等名稱是由二次調製時使用的原料決定的。紅薯、大麥、大米、蕎麥等很常見，但也有使用各種其他成分的獨特類型的燒酒。清裡町生產的燒酒也是一種獨特的品種，但它以土豆為主要原料，具有柔和的風味和甜味的特點。與主要由紅薯製成的一般馬鈴薯燒酎相比，馬鈴薯的差異體現在燒酎中。
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至於製造方法，燒酎的類型根據蒸餾方法分為“大津燒燒酒”和“Ko-rui 燒酒”。用於蒸餾的蒸餾器主要有兩種類型：“單蒸餾器”和“連續蒸餾器”。燒酒也被稱為正宗燒酒。如果使用連續蒸餾的大型“連續蒸餾器”，那就是“Korui shochu”。Kiyosato Shochu Brewery 使用單一蒸餾器製造和銷售“Otsu-rui Shochu”。使用單一蒸餾器蒸餾的“大津瑞燒酒”含有許多微量成分，例如來自原料的風味成分和礦物質。
各種喝燒酒的方法
燒酎的魅力之一在於其飲用方式的多樣性。
原汁原味的燒酎、可以慢慢享受變化的冰塊、與水混合至您喜歡的濃度、與熱水混合或加熱後散發出獨特的香氣、酒精含量高的未混合燒酒等。
可以在冰箱中冷藏以創造更濃的味道。燒酎的樂趣之一就是通過多種方式享受自己的風格。
Our Products
北海道清里 馬鈴薯燒酎
清裡町種植的馬鈴薯、釀造清酒的純淨水、反複試驗釀造的清酒……通過打磨該地區的福祉而製成的第一個被紀念的馬鈴薯燒酒。
它具有獨特的清爽風味，白曲米微弱的甜味和溫和的味道很有吸引力。
北海道清里 原酒
北海道馬鈴薯生產量位居日本第一，常被拿來發酵蒸餾後製成燒酒。由日本大黑設計研究室爲清里燒酒釀造所的馬鈴薯燒酒包裝設計。相同的器形，根據酒的色澤有不同材質和字體。淳樸敦厚的造型展現傳統，又展現了超然的自信。
北海道清里 原酒5年
北海道馬鈴薯生產量位居日本第一，常被拿來發酵蒸餾後製成燒酒。由日本大黑設計研究室爲清里燒酒釀造所的馬鈴薯燒酎包裝設計。相同的器形，根據酒的色澤有不同材質和字體。淳樸敦厚的造型展現傳統，又展現了超然的自信。
