一輩子做一件事！百富首席調酒師，帶你領悟威士忌的魅力
蘇格蘭知名威士忌品牌「百富單一麥芽威士忌」是世界上少數仍遵循傳統製酒工藝威士忌酒廠之一，百年來秉持「一心一藝」品牌精神，悉心成就每一瓶威士忌。今年9月百富迎來首席調酒師大衛．史都華（David C. Stewart MBE）於酒廠服務的第60年。
開創過桶工藝
大衛．史都華是蘇格蘭威士忌最資深的首席調酒師，也是全球威士忌界的傳奇人物，他開創的「過桶工藝（Cask Finishes）」，為威士忌產業帶來創新改變，開拓威士忌的風味疆界。大衛最重要的成就之一即是在傳統製酒工藝的基礎上，於1980年代首創「過桶工藝（Cask Finishes）」，以過桶二次熟成，為威士忌增添多一層的風味，其風味層次帶來的味覺體驗是無法被其他技巧取代的。
首創過桶工藝 為威士忌產業帶來劃時代影響
「過桶工藝（Cask Finishes）」，以過桶二次熟成，為威士忌增添多一層的風味，其風味層次帶來的味覺體驗是無法被其他技巧取代的。使用此一工藝的「百富過桶系列」深受全球威士忌愛好者喜愛，其最具代表性的「百富12年雙桶DoubleWood單一麥芽威士忌」，酒液置於西班牙Oloroso雪莉桶進行二次熟陳，為其帶來香甜水果、Oloroso雪莉酒的細緻風味。而大衛史都華最引以為傲的代表作，則是以葡萄牙波特桶進行過桶的「百富21年波特桶PortWood單一麥芽威士忌」，呈現出成熟葡萄乾、蜂蜜與香料的細膩香氣。
一生奉獻用一輩子做一件事，像熟成威士忌，它會回報你。
百富首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart MBE)大事記
大衛史都華是蘇格蘭威士忌業界最資深的首席調酒師，1962年入行，在百富酒廠歷經12年的學徒歲月、習得製造頂級單一麥芽威士忌所需的精巧技能後，於1974年被任命為百富首席調酒師，至今已60年。
● 1962年：在百富酒廠開啟威士忌旅程
● 1974年：在經歷12年學徒經驗、掌握製作最優質的單一麥芽威士忌所需的複雜技能後，於1974 年被任命為百富首席調酒師直至今日。
● 1983年：開創「過桶工藝(Cask Finishes)」推出第一支過桶威士忌作品The Balvenie Classic，開創性的改革了威士忌桶陳的概念，開啟現今風味桶威士忌百花齊放的新世界。
● 2016年：英國女王伊莉莎白二世授予大英帝國員佐勳章Member of the Most Excellent Order of The British Empire (MBE)
● 其它獎項：獲得英國美食學會頒發的美食大獎（2005）、國際葡萄酒與烈酒大賽IWSC（2005）和極具影響力的威士忌雜誌 Malt Advocate頒發的終身成就獎（2007）。以及備受推崇的威士忌雜誌Whisky Magazine頒發的威士忌指標獎（2009）。大衛還獲得了國際葡萄酒與烈酒大賽IWSC（2019）和國際烈酒挑戰賽International Spirits Challenge（2019）的終身成就獎。
世代傳承！凱西麥肯尼晉身首席調酒師
提及這位女性威士忌首席調酒師，她 23 歲時進入百富酒廠工作，在 27 歲時受到大衛史都華欽點，成為百富實習首席調酒師，創下當時最年輕的女性實習首席調酒師殊榮！在往後四年更擔起重責大任，在大衛史都華的帶領下，掌握百富傳統製酒工藝精隨，並投注許多新世代視角的風味創意，為百富開拓嶄新的風味視野；她在導師大衛史都華指導下的作品「百富故事系列 12年糖心橡木」，即是凝聚了年輕的創意與精進的技術之作。
身為大衛・史都華的接班人，眾人對凱爾西寄予厚望，她自己笑說：「不管需要多少時間，我都跟在大衛身旁學習。有一天我會留下自己的足跡。」
以目前來說，只要裝瓶的酒品質夠穩定，凱爾西並不急著跟著市場拼時間：「我相信世上有無盡種味道，等著我去發掘。」
大衛．史都華先生 60年來的職人精神所創造出的藝術品
百富 12年雙桶單一純麥威士忌THE BALVENIE AGED 12 YEARS DOUBLE WOOD SINGLE MALT WHISKY
百富DoubleWood雙桶12年單一麥芽威士忌的風味來自兩種酒桶中連續熟成。為了製作百富DoubleWood雙桶威士忌，大衛史都華將在傳統美國橡木波本桶與豬頭桶內陳年至少12年的威士忌移至到西班牙Oloroso雪莉桶，再陳放9個月。接著威士忌再被移至到大型融合桶陳放3-4個月，進行「融合」。每個階段賦予百富單一麥芽威士忌不同的特質：傳統威士忌橡木桶給予其柔和口感和細緻特質，而雪莉桶則豐富其風味，增加深度，最後的「融合」過程則讓威士忌的風味更加和諧。
聞香：融合香甜水果、歐洛羅梭 (Oloroso) 雪莉酒的調性，與蜂蜜和香草味交互鋪陳。
口感：滑順芳醇，呈現出堅果的甜美、肉桂的辛香，以及雪莉酒細緻的風味融合而成的美妙風味。
餘韻：悠長而溫暖。
百富 14年加勒比海蘭姆桶單一純麥威士忌
The Balvenie Aged 14 Years Caribbean Cask Single Malt Whisky
百富加勒比海蘭姆桶14 年單一麥芽威士忌先在傳統木桶中熟成 14 年，然後再換至來自加勒比海的蘭姆酒桶內。為了達到理想的過桶效果，首席調酒師大衛史都華會先在美國橡木桶內加入自己精心挑選的西印度蘭姆酒。
當他認為木桶達到理想狀況後，就會將桶內的蘭姆酒換成 14 年威士忌，此時木桶就能發揮功效，為這款酒增添畫龍點睛的風味。最後的成品就是一款出色的單一麥芽威士忌，帶著百富傳統的柔和圓潤蜂蜜調性，還多了熱帶水果及太妃糖香氣，餘韻溫暖悠長。
聞香：口感豐富、香甜又綿密的太妃糖甜味，帶有水果香氣。
口感：圓潤柔和的香草、橡木桶甜味，果味調性隨時間不斷散發。
餘韻：餘韻柔和而長久。
百富 21年波特桶單一純麥威士忌The Balvenie Aged 21 Years Port Wood Single Malt Whisky
為了製作百富波特桶21年單一麥芽威士忌，將珍貴陳年21年的威士忌移至陳年過波特酒的波特桶中進行再次熟成。
百富首席調酒師大衛史都華會定期檢驗桶內威士忌的變化，以確保波特桶替威士忌帶來最美好的風味，讓威士忌在保留原本特性的狀況下變得更豐富有層次。
許多人認為這款威士忌是大衛的代表作，而這也是他最受讚揚的作品，自 1996 年上市至今獲得許多獎項肯定。
聞香：乾爽的堅果味烘托出果香與成熟葡萄乾的香氣。
口感：風格獨具，猶如奶油絲綢般的滑順口感，充斥水果、蜂蜜與香料氣味。
餘韻：悠長、高貴優雅、類似堅果。