MORRISON & MASON 的 JOHN MORRISON

事實證明，我們的祖先約翰·莫里森 (John Morrison) 於 1863 年開始建造皇后碼頭，當時他正忙於建造半個城市——比我們家族發現威士忌早了整整一代人。

約翰還參與了卡特琳湖 (Loch Katrine) 的建設，今天，克萊薩單一麥芽威士忌的釀造過程中使用了純淨的軟水。  

水泵房

克萊薩釀酒廠位於 Pumphouse 大樓內，該大樓曾經控制著 著名 的皇后碼頭的所有進出。  
我們的建築為吊橋提供液壓動力，見證了載著威士忌運往各大洲的船隻離開碼頭。

我們的家庭相信把事情做好

我們在 The Clydeside Distillery 匯集了新舊精華，採用傳統技術製作精美的全新 Clydeside 單一麥芽蘇格蘭 威士忌。
工匠們動用所有感官，手工提煉我們的精神。  

開國先祖

威士忌在我們的家族中傳承了一個多世紀，從 Stanley P. Morris開始，他成為格拉斯哥最成功的威士忌經紀人之一。1925 年，他幫助建立了 T. William Walker & Co並收購了一家威士忌酒商AD Rattray 。到1936 年，他還與合作夥伴羅伯特倫迪一起收購了久負盛名的芝華士兄弟。
著名的是， 1963 年的一天，斯坦利·P·莫里森 (Stanley P. Morrison)在格蘭德中央酒店 (Grand Central Hotel ) 聽到有關波摩酒廠即將出售的傳言，並在同一天買下了它，為莫里森波摩酒廠奠定了基礎。七年後，他買下了Glen Garioch D釀酒廠。   

幾代威士忌製造商

兒子蒂姆和布萊恩緊隨其後。在 Dalmore Distillery 完成學徒生涯後， Tim和Brian 一起進入家族企業並收購了 Auchentoshan Distillery 。
蒂姆繼續回購A.D. Rattray 並推出了一系列獨家瓶裝酒。

克萊薩夢

2017 年，蒂姆·莫里森 ( Tim Morrison) 開設了克萊德賽德釀酒廠 (The Clydeside Distillery)，實現了他在格拉斯哥再次重振單一麥芽威士忌蒸餾的雄心。
通過釀酒廠，他還幫助修復了曾祖父建造的碼頭。2021 年 10 月 15 日，克萊薩釀酒廠推出了首款單一麥芽威士忌。

我們 100% 的水來自西部高地風景秀麗的卡特琳湖

雖然 The Clydeside Distillery 位於克萊德河畔，但我們用於蒸餾的純淨水從位於蘇格蘭受保護國家公園之一中心的卡特琳湖 40 英里遠的地方流出。有趣的是，卡特琳湖是由我們的祖先約翰·莫里森 (John Morrison of Morrison & Mason) 撫養長大的，他也是女王碼頭的建造者。150 多年來，它一直為格拉斯哥市提供淡水。

來自低地農場的蘇格蘭麥芽

我們僅從七個蘇格蘭低地農場採購大麥。我們所有的麥芽製造都在場外進行，由家族經營的 Simpsons Malt 嚴格按照我們的規格進行。

銑削

我們在釀酒廠通過我們的四輥研磨機碾磨每批發芽大麥，將其分解成穀物，露出用於糖化的澱粉。精度是關鍵。我們理想的成分是 70% 粗粒、20% 果殼和 10% 麵粉。這樣可以實現最大程度的轉化和過濾。我們喜歡在克萊薩釀酒廠發揮創意……因此，與我們通常使用的無泥炭麥芽不同，我們生產了兩批新釀烈酒，同樣使用了泥炭大麥麥芽。我們懷著極大的興趣等待結果。

糖化

將澱粉轉化為糖，準備發酵，包括將穀物轉移到我們的糖化桶中。在那裡，我們添加了三種不同溫度的水，以提取盡可能多的糖分。結果是一種被稱為麥芽汁的含糖液體——我們不會休息，直到它變清，以增強我們新釀烈酒的風味。最後的水被回收並用於開始下一次糖化。殘渣——殘渣——從糖化桶中取出並出售以產生天然氣，為蘇格蘭周圍的家庭提供燃料。這兩種方法都是我們在克萊薩酒廠努力減少碳排放的方法。

麥芽汁洗

為了將含糖麥芽汁轉化為酒精，我們將其轉移到不銹鋼反洗液中並添加干酵母。然後我們順其自然。自然發酵大約需要 72 小時，盡可能多地促進風味的發展。這會產生一種稱為洗滌液的液體，酒精含量 (ABV) 約為 8.5%。

手工精神，源遠流長的方式

我們宏偉的手工銅製蒸餾器是蒸餾過程的核心。為了增加洗液的 ABV，我們在銅製蒸餾器中加熱液體，蒸發酒精，然後將其濃縮以捕捉其特性。我們使用傳統的蒸餾方法，密切關注洗滌和烈酒蒸餾器，不斷調整蒸汽控制以確保我們生產出最高品質的新釀烈酒。比重計和溫度計幫助我們監控烈酒安全切入運行的核心，確保最佳 ABV 水平以滿足我們所需的特性配置文件。

培養、塑造和成熟我們的威士忌。 

您是否知道威士忌只有在蘇格蘭的橡木桶中陳釀至少三年才能稱為 “蘇格蘭威士忌”  ？  為我們的 酒桶選擇木材 非常重要 —— 這是 我們引以為豪的事情。著名的威士忌專家、已故的 Jim Swan 博士為克萊薩釀酒廠製定了獨特的木桶政策。
在他的指導下，我們花時間採購最高品質的初裝波本威士忌、雪莉酒 、STR （剃須、烘烤、再燒焦） 和再裝波本威士忌， 以及其他獨特的木桶類型。
最終，是我們的調酒大師決定威士忌何時準備好。  

克萊薩單一麥芽威士忌 - 準備發布

我們的第一批酒桶於 2017 年 12 月 19 日安放，經過這些年的耐心等待，我們終於能夠在 2021 年 10 月 15 日宣布推出我們的第一款克萊薩單一麥芽蘇格蘭威士忌，這讓我們非常興奮。