有在喝威士忌的朋友一定對雪莉這個詞不陌生， 威士忌為了讓蒸餾出來的麥芽酒更有層次，會將酒液於雪莉桶中陳年，但你知道原來雪莉原來有分這麼多種?
生物型陳年及氧化型陳年的雪莉又有何區別?
生物型陳年
Fino / Manzanilla
酒精度15度左右是酵母菌最愛的環境，這些在酒表層生成的酵母菌被稱為「酒花 Flor」。酒花浮在表面上，會保護酒液不受氧氣的侵襲，同時也給予酒特殊的風味。這種陳年方式被稱為「無氧/生物陳年」。
最後釀出來的 Fino 或 Manzanilla 酒體清爽細膩，帶有新鮮杏仁和酵母的香氣。
氧化型陳年
Oloroso
因被 Flor 保護，最後的酒液顏色和基酒差別不大。相反酒精度17度是個對酵母菌過高的酒精度，導致酒花完全無法生長。沒有酒花的保護，酒液完全暴露在氧氣之下，顏色越變越深。這種陳年方式叫「氧化陳年」。最後的酒被稱為Oloroso，會有葡萄乾，巧克力，香料，焦糖這類氧化氣息，而且酒體厚重，也是蘇格蘭威士忌最常使用的雪莉桶 !
Amontillado
由於Amontillado同時經過有氧陳年與無氧陳年，因為結合了Fino的清爽細膩和Oloroso的氧化風味杏仁的風味與焦糖、核桃都有可能在這個分類出現。小道消息：有些酒莊本意是製作Fino被加強到15度後，酒花因為天氣等因素而無法完整形成。於是把這些酒再次加強到17度，按Oloroso方式陳年。風格和顏色都介於Fino與Oloroso之間的Amontillado，最後不管是Fino, Oloroso還是Amontillado都是干型雪莉。
Pedro Ximenez
是一種相當甜的酒（也是釀此種酒的葡萄品種），糖分高達每公升400公克，顏色近乎全黑（雖然它是白葡萄品種），口感黏蜜濃稠，可說與糖漿沒兩樣，這種酒在葡萄採收時透過一種叫做palissage的乾燥過程，將已經熟成的葡萄平放在陽光底下曝曬，葡萄水分蒸發萎縮，留下濃度相當高的糖分。
Solera系統
為了確保每個年份的風味一致，雪莉酒有一套獨特的培養方式，稱為「Solera系統」，酒廠每年從層層堆疊的陳酒橡木桶中，取1/3最底層陳年最久的酒液裝瓶，再從上一層木桶抽取1/3次陳年酒補滿底層橡木桶，以此類推，剛釀好的最新年份酒則添入最上層酒桶。 混合了多年份酒液的雪莉酒變得更多樣複雜，從琥珀色到黑檀木色，從特干到濃甜，不同種類各有千秋。口味細緻並帶有蘋果及酵母香的不甜雪莉酒更是適合當成開胃酒的加烈酒。
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