精米步合
米被精白（碾去外殼／層）後剩下的比例。糙米是 100%，平常吃的白米飯大約是 92%。吟釀酒類則是要低於 60%。會造成雜味的蛋白質和脂質大多在米的外圍，易發酵的糖質則在中心部份，因此外圍磨掉越多（精米步合越低）味道通常會越乾淨。
日本酒度
酒液裡糖分多寡的數值。正越多代表糖分越少，負越多代表糖分越多。一般酒、吟醸酒、純米酒的日本酒度平均分別是+3.7、+4.3、+4.0。（2012年日本國稅廳的資料）
酸度
日本酒裡含有檸檬酸、蘋果酸、乳酸、醋酸等多種有機酸類的多寡數值。平均的酸度在 1.0～2.0。
アミノ酸度
胺基酸度。日本酒裡含有各種胺基酸的多寡數值。各種不同的胺基酸是鮮味（旨味）也是雜味的來源。日本酒的平均胺基酸度在 1.0～2.0之間。
アルコール度数
酒精度數。日本酒通常在15度前後，日本《酒稅法》規定最高可以到22度。
※以上為客觀的成份數值，主觀味覺會受各種成份的比例和其他因素影響。例如酸度高但含糖量也高的時候，可能喝起來主觀感覺會是沒那麼酸也沒那麼甜。又或是在溫度低的時候胺基酸帶來的「旨味」比較不容易出來。
特定名稱酒
日本酒在酒稅法上的定義是用米、米麹、水和（以下可加但不一定要加）酒粕、其他法訂成份等為原料（醸造酒精、焼酎、甘味料、酸味料……等等），發酵並濾過，且酒精濃度低於22度的酒。
其中滿足特定條件的為「特定名稱酒」，其他的則被稱為一般／普通酒。
常聽到的「大吟釀」、「純米吟釀」就是屬於特定名稱酒，來看看有哪些特定明稱酒和各自需要滿足什麼條件吧！
特定名稱酒根據原料、精米步合、有沒有吟釀香，可以分成本醸造酒、吟醸酒、純米酒三大群。
本醸造酒：原料的米與米麴之外，醸造酒精必須在原料米重量的10％以下，大多為口感圓潤、喝起來有風味的辛口類型。
- 本醸造酒 (ほんじょうぞうしゅ)：精米步合在70％以下，香味和顏色良好
- 特別本醸造酒 (とくべつほんじょうぞうしゅ)：精米步合在60％以下或有特別的製造方法（需標示）。
吟醸酒：利用低溫長期發酵（吟醸造り）的方式釀造，通常有「吟醸香」（花果香氣）的酒。
- 吟醸酒 (ぎんじょうしゅ)：精米步合在60％以下，醸造酒精在原料米重量的10％以下。
- 大吟醸酒 (だいぎんじょうしゅ)：精米步合在50％以下，醸造酒精在原料米重量的10％以下。
- 純米吟醸酒 (じゅんまいぎんじょうしゅ)：精米步合在60％以下。
- 純米大吟醸酒 (じゅんまいだいぎんじょうしゅ)：精米步合在50％以下。
- 純米酒 (じゅんまいしゅ)：精米步合沒有限制。
- 特別純米酒 (とくべつじゅんまいしゅ)：精米步合在60％以下或有特別的製造方法（需標示）。
- 純米吟醸酒 (じゅんまいぎんじょうしゅ)：精米步合在60％以下，有吟釀香的酒。
- 純米大吟醸酒 (じゅんまいだいぎんじょうしゅ)：精米步合在50％以下，有吟釀香的酒。
白鶴出了一系列浮世繪限定版的清酒，即是以純米大吟釀、大吟釀、純米 作為三款不同之處。
豐富多元的風味，味覺呈現具有變化空間的純米大吟釀酒。
酒標的設計為飾演歌舞伎的名角，該世代的美男子「三代目 市川八百蔵之梅王丸」歌舞伎堂艷鏡。
原材料：米(日本國產)、米麴（日本國產米）
精米歩合：50％
酒精成分：15％以上16％未滿
充滿果香且滋味清爽的大吟釀酒。在釀造過程中有添加了釀造酒精，屬於“酒精添加酒”的大吟釀酒。
酒標設計，藉以世界知名江戶時代的浮世繪畫家・東洲齋寫樂的傑作「三代目 大谷鬼次之奴江戸兵衛」來展現。
原材料：米(日本國產)、米麴（日本國產米）
精米歩合：50％
酒精成分：15％以上16％未滿
酒標圖案選用的是，由美人畫繪畫家・喜多川歌磨所描繪，讓生意更為興隆的活招牌「難波屋OKITA」。
原材料：米(日本國產)、米麴（日本國產米）
精米歩合：70％
酒精成分：15％以上16％未滿
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