古內 茂美

生於1957年12月10日

居住在秋田縣橫手市

1986年在備前清酒啤酒總店(沖繩縣)開始釀造培訓

月桂花冠后/晨舞/秀吉/白色瀑布之後，

他已經證明了自己作為Oku Shimizu大師的技能。

興趣：滑雪

最喜歡的清酒類型：自己親手釀造的日本酒

關於釀造清酒的想法：想將前輩們所培養的傳統釀造技術， 用最樸實的工匠精神傳承給下一代。

小山 潤一郎

小山社長出生於1952年3月，家族擁有一間位於群馬縣的蒸餾酒廠 ;1978年4月時承接家業，扛起家族酒廠的經營責任。由於小山社長的父親與當時的高橋酒造老闆因生意往來而成為好友，聽聞對方苦思酒造沒有傳承人選時，便毅然決定相助、接手經營酒造，因此舉家從群馬縣遷移至秋田縣，從此在秋田落地生根。2008年5月時小山社長成為高橋酒造店代表董事至今，透過持續開發獨特在地商品及通路，堅定不懈地推廣秋田風味和酒造精神。憑藉著這份熱情，讓他被指定為秋田縣美郷町的大使。高橋酒造店在小山社長的用心經營，帶領酒廠奠定許多創舉，讓酒款持續獲得高度好評。

秋田縣百大名水之鄉，美鄉町六鄉的「笑顏清水」

葡萄酒會因為產區的地質影響葡萄酒的風味，在清酒的風格也會有地區的不同影響清酒的口感，最常聽到的就是「灘之男酒，伏見女酒」，代表者風味迥異的特性。而是什麼造成兩者的差異呢？關鍵就是在「水」。秋田縣的美鄉町是一個清泉之城，座落在旁邊的奧羽山長年積雪結冰，其雪水慢慢融化順著山勢而下，經過層層不同土壤的過濾，而有著最天然而純淨的泉水，在美鄉町周遭有60多處這樣的泉水，而其中的「笑顏清水」則被選為日本百大水源之一。

全日本獨一無二的「薰衣草酵母」

葡萄酒裡面的香氣常常並不是葡萄本身的氣味，而是酵母由所帶出來的風味。同樣的在日本酒，釀酒師會挑選出最特別的酵母，來打造獨一無二風味的自家清酒。薰衣草酵母，顧名思義就是取自天然的薰衣草，而且還是一種特別的白色薰衣草：Misato Sekka。美鄉町是日本東北種植白薰衣草最多的地方，約莫有20000株，其開花的時間都是在七八月的夏季時節。薰衣草酵母的使用，是目前日本清酒裡面絕無僅有的一款。

美鄉町座落在秋田縣裡的一個清泉之城，附近的奧羽山頂長年積雪，融化後的純淨雪水經過層層天然過濾後、流向美鄉町區域。這樣的氣候是釀造清酒的最佳環境，可抑制細菌的生長並緩慢發酵，產生純淨天然的好酒。

STEP 1

這張照片中的大米是在北海道背景下，用合鴨農法栽培的有機米（吟風）。精米程度為60％。在加工有機米之前，我們已經取得了農林水產省頒發的有機加工食品製造授權。

STEP 2

洗米的工作從了解收割後的米的狀況開始。為了不損傷米粒，我們會迅速地將其洗淨。

STEP 3

我們正在使用米糠篩來蒸煮酒米。我們使用傳統的和釜（類似於大型的五右衛門風呂），並且使用非常強大的火力來進行蒸煮。

STEP 4

這是將蒸熟的米移入冷卻機的工作。蒸氣非常炎熱，是一項相當辛苦的工作。

STEP 5

這是調整蒸熟酒米的溫度的工作。我們通過管道引入外部的涼爽空氣來調節溫度。同時，在製作麴的過程中（例如釀造普通酒等），我們也會在這個時候撒播種麴。

STEP 6

我們正在將灑有種麴的酒米轉移到麴室的過程中，將其轉移到容器中。

STEP 7

這是在麴室進行的地板揉捻作業。

為了讓麴菌更容易繁殖，我們會將米分散開來，確保沒有成塊的現象。

同時，這也是進行麴的水分調節和溫度調節的重要工作。對於高級酒等，這之後將使用麴蓋進行培育。

STEP 8

酛場的工作場景是釀造酒母的重要一環。釀造酒母是製作酒類的基礎，是非常重要的工作。

STEP 9

釀造酒母時的溫度控制至關重要。就像照片中所示，我們會加冰以降低溫度，或者加熱水以提高溫度，進行人工操作。這時候酒匠的經驗和直覺發揮了很大的作用。

STEP 10

這是將經過兩週時間製作完成的酒母轉移到添酒罐的工作。釀酒廠裡有各種特殊的工具，而這次使用的木桶就是其中之一，被稱為桃桶。這種木桶前端尖尖，從上面看起來像桃子的形狀，因此得名。

STEP 11

留掛的作業是釀造掛酒的一部分。釀造掛酒時，醪會分成三個階段進行培養，而這張照片展示的是最後一階段。接下來約三週的時間，會在控制溫度和衛生的條件下悉心培養。

STEP 12

在上槽（榨取）之前的醪。發酵也進入最後階段，醪已經準備好被榨取了。裡面的金屬是冷水機（通過冷水進行熱交換，降低醪的溫度的裝置）。

STEP 13

上層（袋吊り）作業的情景。這張照片是大吟釀的袋吊り榨取作業。將醪裝入懸掛袋中，懸掛在槽罐上。這是一種收集滴下的酒液的方法，並將其裝入瓶子。

STEP 14

上槽（ふね）作業的情景。將醪裝入小袋中，逐層堆疊在槽中，然後施加壓力從上方進行榨取。