1.發麥Malting
將浸泡好的麥芽曝露在空氣中使其自然發芽，這個步驟注重的是時間的掌控，過短發芽數量不足會影響後續的產酒率，過頭了長出綠色新芽就會產生毒素導致整批報廢。以往蘇格蘭老酒廠都將大麥鋪在地板上，每隔一段時間請工人持著特別設計的耙子翻動，約需時一周。

2.糖化Mashing
將磨碎的麥芽放入攪拌器中添加熱水攪拌均勻後，注入糖化槽中，經過一段時間後，濾出第一道麥汁，再注入第二次熱水，經過一段時間後，濾出第二道麥汁，這兩道麥汁就是即將要送入發酵槽的重點主角，接下來還會注入第三次熱水，過一段時間後濾出第三道麥汁，而這第三道麥汁將會作為下一輪糖化作業的首次用水。剩下的麥粕為極有營養價值的產物，多數酒廠會販售給飼料業者或農家。平均糖化一批麥芽所需的時間約為八小時，視四季溫濕度不同會有差異。

3.發酵Fermentation
將糖化後濾出的麥汁注入發酵槽，投入酵母即開始發酵過程，酵母菌會將糖份轉化為酒精。過往蘇格蘭大多酒廠使用木製發酵槽，但由於維修與清理困難，近年大多酒廠已改成不鏽鋼發酵槽。但仍有部分酒廠堅持傳統，他們認為木製發酵槽能夠賦與威士忌更多的風味，例如泰斯卡酒廠。
平均發酵時間約為75小時左右，但像是推出蘇格登單一麥芽威士忌的Glen Ord (格蘭奧德)酒廠，發酵時間為一般酒廠的1.5倍，希望藉此帶給威士忌更多的果香與柔和得口感。發酵完畢的酒精濃度約在6-10%ABV左右。

4.蒸餾Distillation
威士忌之所以被分類為蒸餾酒而非發酵酒，最關鍵的因素當然是因為此步驟，利用酒精的沸點低於水的特性，以加熱後再冷卻的方式將酒精與水分離。第一次加熱蒸餾再冷卻後的液體其酒精度至少需要到達28%，否則將無法成功分餾，經過第二次蒸餾後的威士忌原酒，其酒精度依照蒸餾廠的不同，介於60-70%之間。
蒸餾可說是威士忌製程中各家酒廠差異最大，也最為複雜的一個環節。基本上9成以上的蘇格蘭威士忌酒廠都採用二次蒸餾，一支初餾器（Wash Still）與一支再餾器（Spirits Still）互相配合。

5.陳熟Maturing
經過二次蒸餾的新酒，會再加入水稀釋過後注入橡木桶陳年，大多酒廠會稀釋到63.5%ABV，也有部分會使用較高的68%ABV。所使用的橡木桶大多是波本桶、其次是雪莉桶，其他像是波特桶、蘭姆酒桶、處女桶等都佔極少數。
除了橡木桶的品質以外，陳年過程中影響最大的是酒窖的溫溼度，以蘇格蘭而言，氣候條件會使酒精散發的比水分快，因此放越久酒精濃度會越低。而平均每年的蒸散量，蘇格蘭所稱的天使的分享約為2%左右。

6.調配Blending
為了維持品質，或是讓它的口感更加複雜或是柔順，酒廠的調酒師就會將威士忌進行調配，而且就算是單一純麥威士忌，也是會經過調配的唷。

7.裝瓶Bottling
如前面所提到的威士忌種類，大多威士忌是用數種來自不同橡木桶的原酒調和後再裝瓶，也有直接裝瓶如單一桶威士忌，值得注意的是，在自家裝瓶的酒廠已經是少數，大多酒廠都是委託裝瓶廠負責。
最後一個步驟就是將威士忌裝瓶，而裝瓶的步驟並不簡單，首先要做最後一次的過濾將雜質去除。如果是一般40%的威士忌，還要加水稀釋控制其酒精濃度，然後是裝瓶貼標等最後程序。