1823年頒布《消費稅法》改變了烈酒行業的形態。 過去蘇格蘭大約只有60個公開經營的酒廠（傳說還有更多的非法經營）。由於不再需要冒著風險走私販售威士忌，因此人們更容易獲得優質威士忌。

威廉·帝雀（William Teacher），從新的《消費稅法》中發現了允許威士忌合法蒸餾的機會點，奠定了釀製出「帝雀斯蘇格蘭威士忌」世界上最大威士忌品牌之一的地位。

1830年，威廉·帝雀（William Teacher）從格拉斯哥安德森區的一家雜貨店獲得販售威士忌許可證，雜貨店主人是Agnes MacDonald，也是威廉·帝雀（William Teacher）女友的媽媽。

1832年，威廉·帝雀（William Teacher）與Agnes結婚後，在皮卡迪利街開了第一間「Dram Shop」讓顧客可在此停留並享受一杯品質優良的威士忌。1836年開了第二間店，同時獲得販售瓶裝威士忌的許可執照。隨著格拉斯哥人口爆炸性成長，帝雀斯擁有了將近20間連鎖店，顧客可以內用享受單點威士忌，也能購買瓶裝威士忌回家享用。

在威士忌產業早期，威廉·帝雀（William Teacher）等酒商需從蘇格蘭各地取得麥芽威士忌和穀物威士忌原酒。
當1860年通過《烈酒法》時，威廉·帝雀（William Teacher）可以合法進行調和、創作出專屬於帝雀斯蘇格蘭威士忌的風味，並在「Dram Shop」進行販售。在這段期間內威廉·帝雀（William Teacher）以高比例麥芽威士忌進行調和，散發出馥郁且獨特的風味的Highland Cream應運而生。

1876年，威廉·帝雀（William Teacher）過世了，他的第二個兒子威廉·朱尼爾（William Junior）和他的弟弟亞當（Adam）接手，努力維持父親的精神。
公司名稱為「威廉·帝雀父子公司（William Teacher＆Sons Ltd）」，他們開始嘗試進軍出口業務，這為公司帶來關鍵性的成長。

1878年，第一批帝雀斯蘇格蘭威士忌從英國出口，外銷往紐西蘭，不久後船運往挪威、義大利、西印度群島、澳大利亞、泰國。於此同時，酒商開始意識到將威士忌放入橡木桶熟成的價值。當船艦航行時，需要重量或壓艙物來穩定船身，帝雀斯將裝有酒液的橡木桶運往澳大利亞再將橡木桶運回蘇格蘭，橡木桶的重量不僅可以穩定船身，更重要的是提供更多的時間讓威士忌在橡木桶中熟成。

截至目前為止，公司都是依賴外部威士忌酒廠生產的原酒，但亞當（Adam）想要開始進行改變！1895年，亞當·帝雀（Adam Teacher）邁出了重要的一步，就是在北部鐵路海拔600英尺的阿伯丁郡的最高點購買土地。

鐵路的便利性對於製酒非常關鍵，因為透過鐵路便利性，可以將材料從格拉斯哥運輸到蘇格蘭的每個角落。1897年開始奧德摩爾（Ardmore）蒸餾廠建置工作，可惜亞當·帝雀（Adam Teacher）一年後就過世了，並沒有看到蒸餾廠的完工。

奧德摩爾（Ardmore）酒廠原本只有一對蒸餾器，到了1974年已擁有8個形狀獨特的銅製蒸餾器。製酒使用的水源，仍堅持從1,500英尺的克諾坎迪山（Knockandy Hill）上的泉水汲取。
至目前為止，每年約產出500萬升酒液，是過去威廉·帝雀（William Teacher）完全沒辦法想像，非常大量的威士忌產值。

二十世紀初的蘇格蘭威士忌市場看似強勁，但好景不長，由於經濟蕭條和美國禁酒令以及英國稅率的提高，蒸餾廠的數量從150多家下降到大約15家。這對威士忌酒的供應商及所有人來說都是艱難的時期。

1933年隨著美國禁酒令的終止，這種情況發生了變化。在這一年中，恢復了對美國的合法貿易，帝雀斯將第一批貨物運到了庫納德·斯廷特·斯希亞（Cunard Steamer Scythia）。公司繼續成長，於1960年收購了Glendronach蒸餾廠，並於2年後在格拉斯哥建立了新的調和設備。

1972年，帝雀斯蘇格蘭威士忌在英國市場的年銷售額首次突破了100萬箱。 1976年，聯合製酒廠（Allied Breweries）接管了帝雀斯，在1980年代後期，帝雀斯Highland Cream是英國銷量第二名的調和威士忌，擁有150多個出口市場，並在印度取得了顯著成功。

1997年，帝雀斯繼續嘗試新的調和配方，並在為紀念印度獨立50週年，推出了「帝雀斯50蘇格蘭威士忌」。在2010年和2012年，增加產品項「帝雀斯Origin」和「帝雀斯25年」。聯合製酒廠（Allied Breweries）變賣了其資產，Jim Beam接管了奧德摩爾（Ardmore）和帝雀斯的品牌。然後在2014年將這些資產與Beam的其他資產一起賣給日本三得利控股公司。

要製作出屢獲殊榮的調和蘇格蘭威士忌，需要有著豐富的調和經驗、對製酒知識和威士忌有著詳盡了解。首席調酒師挑選合宜的麥芽威士忌和穀物威士忌，並以絕佳調和工藝製作，才能創造屬於帝雀斯蘇格蘭威士忌的獨特風味。帝雀斯蘇格蘭威士忌採用的高地煙燻麥芽威士忌，使其具有濃郁的琥珀色，並散發著金黃色的光亮。