日本山崎 品牌介紹
1923年山崎蒸餾廠誕生。它是日本第一座威士忌蒸餾廠，也是日本威士忌的故鄉。 「由日本的風土、氣候與纖細感官所釀製的威士忌」 這是創辦人鳥井信治郎建造山崎蒸餾廠
VOL.1「山崎」名子的秘密
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Suntory 三得利 山崎 威士忌 單一麥芽 日本 京都 yamazaki
「山崎」誕生於1984年，正是高度經濟成長達到頂點的時候，不只國家富裕、人民也日漸富裕。在價值多元的時代，個性強烈的單一麥芽威士忌受到眾人喜愛。注意到這一點的佐治敬三因而寫下日本威士忌的新一頁，那就是「山崎」。
VOL.2「吃麥的怪獸」的傳說
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三得利的創業者鳥井信治郎於1923年開始著手建立山崎蒸餾廠，從初餾機到再餾機，歷經漫長過程一座一座建造起來。山崎蒸餾廠剛成立不久時，每天有大量的大麥運進工廠，蒸餾機持續轟隆隆的運作，幾年間卻不見任何成品被運出來，附近鄉里漸漸有了「那座建築物裡住著吃麥的怪獸」的傳言甚囂塵上。山崎蒸餾廠是日本威士忌的第一步，在此之前威士忌是少見的酒類，日本也尚未有釀製威士忌的經驗，加上「蒸餾後需要再經歷數年木桶熟成」這樣的基本知識尚未普及。村民雖然心生懷疑，卻也沒有探究為什麼大麥進到建築物就消失了，因此不難想像會有這樣的傳言出現。
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開始蒸餾作業後，經歷許多波折與錯誤，包括：過度燃燒泥炭造成燒焦，或是糖化後過濾不完整，使麥汁在蒸餾中產生過多沉澱物，而造成蒸餾中斷等。經過種種修正，蒸餾製程才日漸上軌道，終而醞釀出富含香味與個性的原酒。
VOL.3「日本人的威士忌」
打開長期置放在儲藏室的酒桶，濃郁華麗的香味讓三得利的創業者鳥井信治郎為之驚艷，這也是鳥井先生第一次感受到熟成的魅力。他深刻地體驗到時間累積能醞釀出美酒更加堅定想要釀製出美味威士忌的決心。
在20世紀初的日本，威士忌不是一個普及的東西，而是少數上流社會的人才有能力入手的高價舶來品。「不需再仰賴舶來品」，鳥井先生懷抱著這種壯志，希望讓更多日本人了解並品嚐威士忌。而為了能滿足日本人細膩的味覺，經歷了多次調和，終於做出適合日本人的威士忌。
VOL.4「京都郊外的山崎蒸餾場」
山崎被選為日本威士忌製造地的理由之一是氣候。溫暖又潮濕的環境非常適合製造威士忌。山崎位於京都西南方的天王山山腳，從以前開始就是連結京都和大阪的交通要衝。羽柴秀吉與明智光秀爭天下的「山崎之戰」也是以山崎做為背景。
山崎也是桂川、宇治川、木津川三川匯集的地方，那附近皆是被群山圍繞、瀰漫濃霧。潮濕的自然環境對於儲藏酒桶是很好的條件，讓酒液在木桶中慢慢地熟成。
為了找尋適合製造威士忌的地方，鳥井信治郎走遍日本各地。遵循蘇格蘭的製法、並超越它，為了製造出這樣的日本威士忌，必定得堅持找尋最適宜的地方。懷著這樣的信念，信治郎找到了山崎。
VOL.5「一代茶聖千利休所用之名水」
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掌握威士忌品質的關鍵是水，山崎被選為日本威士忌製造地的原因之一就是水。 山崎被稱為「水生野」的名水之地。風光明媚的景色被許多詩人所歌頌，時至今日，名水百選之一「離宮之水」仍無窮無盡地供人使用。集品茗大成、
素有日本茶聖之稱的千利休，曾為豐臣秀吉建造茶室「待庵」，就是使用山崎的水泡茶，而此竹林地底下湧出的伏流水便是作為山崎蒸餾廠的釀酒用水。 鳥井信治郎也是受惠於此名水的其中一人，要製造出擁有複雜香味與濃厚口感的麥芽原酒，使用軟水中硬度較高的水是最適宜的。
為了維持穩定品質，山崎蒸餾廠的職人於每天早上監測釀酒用水已成例行公事，此優良傳統從創業至今都沒有變過。
VOL.6「山崎特有的原酒釀造法」
使用山崎的水釀製的麥汁經歷發酵變成麴類。山崎蒸餾廠的發酵槽有木桶發酵槽及不鏽鋼發酵槽兩種。木桶發酵槽的保溫效果較佳，發酵能更順利得進行。
蒸餾廠內也存在如乳酸菌等的微生物，微生物的活性越強就能生成更豐富的麴類。發酵過後的原酒呈現無色透明。初餾、再餾等等共有八種形狀不同的蒸餾器。再加上加熱方式分為直接與間接兩種，原酒的酒質從濃厚到輕快呈現多樣化的風貌。 經過長期陳年的原酒會因為酒桶的大小與形狀不同而呈現不同的風味。再者，即使是一樣的木桶，放置在儲藏庫上層、中層、下層、靠近出入口或是在倉庫深處，都會使原酒呈現微妙的差異。
堅持獨一無二的原酒釀造法，山崎複雜又細膩的風味就此誕生。
VOL.7「山崎的原料之一：木桶」
山崎蒸餾廠擁有豐富多彩的原酒，在此豐富自然環境孕育下經過蒸餾、熟成的麥芽原酒的木桶不只一種。
【波本桶】：單次使用於儲藏波本酒的木桶「barrel」是180L的小容量，內側以強火燒烤過所以熟成速度快是它的特徵，能製造出甘甜香草味的原酒。
【Puncheon桶】：板材來自於北美白橡木，形狀扁圓的Puncheon桶容量約為480L，其中熟成的原酒所接觸到的桶材面積較小，相對熟成速度也較為穩定、緩慢，適合長期熟成的主力原酒桶型。
【雪莉桶】：一般橡樹製造的雪莉桶經過三年熟成，所產出的威士忌原酒含有更多的丹寧，酒色帶有濃郁的赤紅色且具有濃厚的果香與巧克力風味。
【水楢桶】：日本獨有的「水楢桶」則釀造出令人連想到白檀、伽羅類等東方香味。使用經嚴格挑選出數量極為稀少的水楢桶原酒調和而成的限量傑作。
橡木桶的種類多、容量各有不同，在成為山崎的儲藏桶之前各有不同的來歷。在經過陳年之後，木桶與威士忌多樣的味道融合，山崎就此誕生。
換言之，木桶也是製造威士忌的原料之一。
VOL.8「日本獨有的橡木桶-水楢」
可能多數人都知道水楢桶長期熟成原酒是山崎的主要原酒(Key Malt)之一，但卻鮮少人知道水楢桶原酒的誕生是一個偶然事件。
1941年爆發太平洋戰爭，戰時到戰敗後進口雪莉桶變得極為困難。當時山崎蒸餾廠發現的替代品就是用來製作高級家具的木材─水楢。水楢是橡木的一種，主要產地是北海道。水楢的材質其實很容易滲漏酒液，所以製桶作業可說是一連串辛苦的過程。
再加上當時水楢桶原酒並沒有完全得到調酒師的青睞，在經過數十年後的今天，白檀、伽羅類等獨特的芳香終於獲得了海外調酒師及威士忌達人的高評價。在這樣一個偶然的機會下誕生的水楢桶原酒，對山崎來說卻已經成為不可缺少的關鍵原料料之一。
VOL.9「傳承三代的製桶技術」
鳥井信治郎希望有朝一日能不仰賴進口，自己製造酒桶。而日本國內就有一位似乎可以達成這個想法的人，他就是奠定日本洋酒桶製桶基礎的職人─立山源丞。從年輕時候就開始接受製桶的修行，1934年成為三得利專屬的洋酒桶製桶師傅。
然而當時的日本幾乎沒有洋酒桶的相關資訊，源丞獨自研究海外進口的酒桶，甚至連製桶所需的道具也幾乎都是自己製作的。
製桶可說是一條艱辛的道路。 源丞將其探究心及經年累月下的技術傳承給兒子和孫子隆一(現為洋酒桶製造工廠近江クーパレジ社長)。木桶影響原酒的味道，使其更加深刻；製桶的技術也日益精進。目前自行製桶的威士忌製造商在全世界也是屈指可數，但這就是山崎講究的地方。
VOL.10「魔法般的調和」
山崎只使用山崎蒸餾廠的麥芽原酒進行調和，各式各樣的麥芽原酒絕妙平衡地調和在一起，因此山崎的味道深遠而複雜。
調酒師們在山崎蒸餾廠內的調和室進行品質管理及商品開發，他們每天試飲的原酒達100種以上，多的時候甚至達300種。他們還有一項很重要的工作是必須判斷未來會需要什麼樣的原酒。
三得利擁有100萬桶原酒，要將這些原酒製造成各式各樣的酒款需要調酒師們的團隊合作。威士忌的製造從釀造原酒到商品化需要花費很長的歲月，所以也可以說是「過去及未來的調酒師的共同作品」。在所有環節到位之後，山崎特有的風味也就孕育而生。講究的地方。
VOL.11「NOBLE」AND「DIFFERENT」
全世界的威士忌達人們著迷於「單一麥芽威士忌─山崎」的契機是，山崎12年在2003年全球最具權威與影響力烈酒競賽之一的 ISC 國際烈酒競賽(International Spirits Challenge)中獲得金牌。
不只得到「noble!(高貴的)」的讚美，這也是日本威士忌史上第一個重要里程碑。
之後山崎18年也在ISC中得到金牌，在舊金山世界烈酒競賽(SWSC)中則三度得到Double Gold(最佳金牌獎)，山崎在國際間獲獎不斷。 被山崎的魅力深深吸引的海外威士忌愛好者也給予山崎「different!」這樣的評價。即使是學習蘇格蘭威士忌的技法，仍呈現日本威士忌特有的細膩味覺，山崎系列在國際間大放異彩。
VOL.12「釀造威士忌的頂點」
山崎是日本第一座威士忌蒸餾廠，不只懷著對威士忌的滿腔熱情，也對製造威士忌的文化扎根有著很大的貢獻。透過HIGHBALL喝法將威士忌廣泛地推廣給各年齡層，接著拓展海外市場後，收到世界各地對山崎的正面評價，這些都是山崎獲獎不斷的原因。
威士忌權威雜誌「Whisky Magazine」主辦的威士忌大賽「Icons of Whisky2010」中，
三得利得到「Whisky Distiller of the Year」(年度最佳蒸餾廠)。然而得獎對於山崎來說只是一個必經階段而已。2006年山崎蒸餾廠進行大規模翻修後，成為擁有「六座形狀不同的初餾器」的蒸餾廠，這在全世界也是很少見的例子。蛻變後的山崎蒸餾廠會創造出什麼樣的山崎，令人期待！ 憑藉著1923年開始脈脈相傳的傳統技術及面對未來的革新，從今以後還會有許多你所不知道的山崎孕育而生。
山崎蒸餾廠
- Yamazaki -
1923年山崎蒸餾廠誕生。它是日本第一座威士忌蒸餾廠，也是日本威士忌的故鄉。
「由日本的風土、氣候與纖細感官所釀製的威士忌」 這是創辦人鳥井信治郎建造山崎蒸餾廠時的期望與熱情， 八十餘年以來，山崎蒸餾廠釀製出許多讓人回味無窮的名酒佳釀 溫暖了眾多愛酒人的齒頰與心靈 山崎的釀酒人，依舊承習創辦人的熱情，以堅持最好的心釀造醇美無比的威士忌
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山崎單一麥芽威士忌
Yamazaki Single Malt Whisky
由山崎蒸餾廠所擁有豐富多彩的原酒中，調和師們精心挑選出理想的麥芽原酒調配而成。內含代表山崎的水楢桶中所儲藏的麥芽威士忌，及引領山崎邁入新境界的紅酒桶，所儲藏富有獨特個性的麥芽威士忌兩者結合，孕育而成嶄新的「新山崎」。溫和，豐富多層次的香氣、香甜滑順的口感為其最大特點。
香味特徵：具有新鮮的草苺，櫻桃的香氣。蜂蜜的香甜味及微酸味隨著品嘗逐漸在口腔中散溢。香甜香草，肉桂香讓人感受到心情愉悅的餘韻。
色澤：淺紅琥珀色
香氣：莓、櫻桃氣味
酒體：中度
味覺：蜂蜜，滑順的在口中散開的甜味
餘覺：甜香草、肉桂味
山崎12年單一麥芽威士忌
Yamazaki 12 Years Old Single Malt Whisky
1984年，山崎蒸餾場誕生60周年時所誕生，是日本第一支，也是最具代表性的單一純麥威士忌。來自日本獨有的日本橡木桶(Japanese Oak，水楢)的淡雅，呈現出日本神社的氛圍，口感香氣帶著淡淡伽羅、日本線香的氣息，口感腹郁，迷人的果香與濃郁的麥芽香氣，餘味悠長。2002年時獲得ISC國際酒類競賽金牌獎肯定，是品酒行家難以錯過的佳釀。
香味特徵：醇厚濃郁的口感，芳香華美的風味，擁有山崎蒸餾廠高貴豐美的麥芽香氣與古酒桶典雅的熟成木香，廣受全球威士忌品酒名家的一致推崇。
色澤：金黃色澤
香氣：乾燥水果香、梅乾、麥香、來自木桶的氣味、蜂蜜的香甜
酒體：中度
味覺：櫻桃、香草奶油、梅乾、細緻的甜味、圓潤芳醇
餘覺：溫潤又深邃的口感、溫暖而深長的餘味
