澤姬 大吟釀 真‧ 地酒宣言

井上清吉商店 SAWAHIME

以「澤姫」品牌在全日本打響知名度的井上清吉商店，位於豐富的山水圍繞的奧州街道宿場町白澤宿，創業是明治元年(西元1868年)。白澤宿自古以來就擁有豐富的水資源，現在仍然以運轉的水車聞名；位於這個地區中心地帶的井上清吉商店，運用當地的肥沃土壤和豐富水資源，扎根於當地來釀造日本酒。

源自「希望釀造出被在地所喜愛的酒」的想法，從白澤取一個「澤」字，加上有被疼愛涵義的「姬」字，組成其品牌名稱「澤姬」。並且希望能釀造出兼有「澤」字所帶有的清冽爽快以及「姬」字所帶有的溫柔優雅這兩種意涵的美酒。

澤姬有一個非常重要的釀酒理念，堅持所有原料都來自當地，稱為「真．地酒宣言」。本酒造從一般普通酒到大吟釀，其原料全部使用栃木県産米。酒造用水為使用當地鬼怒川伏流水（硬度2.5～2.9的軟水），並嘗試保留了古時釀造技法～天然乳酸釀造的純米酒釀造復興，並勇於嘗試新技術的融合，是屬於新一代的釀酒師。

雖它是小規模酒造，年產量約莫400石（約4萬瓶1.8升），但其酒款全程手工釀造而成。其釀酒哲學很重要的一點是其產品皆適合做為「餐中酒」，希望能夠藉由其產品將料理的最大美味發揮出來