香氣非常溫和，味道比白樂星更乾、更安靜。
雖然美麗精緻，但存在感很強，可以感受到白鶴錦的深度。
輕輕晃動酒杯，一股白桃般的優雅香氣撲鼻而來，入口即化，一股青蘋果般的青春活潑氣息撲面而來。
這種清酒不是作為第一杯飲料，而是在後半段享用，例如“再喝一份紗利酒”或“休息一下筷子”。
- 白鶴錦 -
這是白鶴酒造株式會社以“釀造出與山田錦一樣優質的清酒米”為目標而開發的適合清酒釀造的原創大米。
目前，日本清酒行業已有十幾家釀酒廠正在釀造並努力改進其工藝。
首次亮相：2007年在農林水產省註冊品種
母親：“山田錦”
的母親“山田穗”父親：“山田錦”的父親“渡船2號”我們選擇了“渡船2號”，這是一種近親物種，現已不存在了）
特點：顆粒大，核大，白色，拋光時不易破碎。它的蛋白質和脂肪含量低，會導致異味。由於水稻較短且不易倒下，因此耕作相對容易。
[獲獎情況]
・MILANO SAKE CHALLENGE2023 [雙金獎]
・國際葡萄酒挑戰賽 2023 [金獎]
・MILANO SAKE CHALLENGE2022 清酒品嚐獎純米大吟釀組 [白金獎]
・MILANO SAKE CHALLENGE2022 [食物搭配獎]海鮮意大利面”
・西班牙國際2022年酒類大賽【金獎】
【口味】鮮、淡、爽
【香味】青蘋果
【適合菜餚/食材】一般海鮮、生牛肉片、牡蠣
新澤釀造店 伯樂星、愛宕之松、MCG
這個來自東北地區宮城縣的頑強酒造，自明治6年(西元1873年)創立至今已有149年釀酒歷史。為什麼說它頑強？因為他們不認命！一切要從酒造的靈魂人物——現任社長，新澤巖夫先生開始聊起。
究極の食中酒
『伯樂星的釀造哲學』
伯樂，中國春秋時代能慧眼識好馬的著名相馬師，伯樂一名源自於星宿，傳說是在天上管理天馬的神仙；據說凡是名駒、駿馬見到伯樂，皆會向天長鳴。受此故事啟發，新澤嚴夫先生，決定以伯樂為名，創造出能受日本酒愛好者賞識的好酒。
平成14年(西元2002年)，推出銘柄「伯樂星」。新澤巖夫先生對釀製日本酒一點也不馬虎，秉持與料理人相同嚴謹的精神，投注熱情，將伯樂星推向「究極の食中酒」，即佐餐酒之最，並開始於全國各地嶄露頭角，更於平成16年(西元2004年)成為JAL日本航空商務艙指定用酒，多年來也受歐美國家青睞。
目前伯樂星於日本並無直接零售通路，消費者僅能於新澤釀造店配合的40間代理店註飲用或購買。
註：新澤釀造店僅配合40間代理店，且每年會將銷售、保存等不佳的5間汰換，並回收因保存不佳而造成品質堪慮的商品。
如鳳凰般浴火重生
新澤巖夫先生是新澤釀造店的第五代傳人，由於性格相當嚴謹求完美，在他接任前就把自己推向專業高峰。憑藉著自身敏銳的味覺及各種學習經歷，創下以年僅20歲初之姿榮獲「唎酒選手權大會」滿分優勝的傲人紀錄。接任社長時亦是全宮城縣最年輕的杜氏。但這還不夠，當時新澤釀造店仍僅有銘柄「愛宕之松」，他透過自身獨到的眼光，說服長輩對釀造進行大改革，將產品近九成都設定為純米酒。此舉被外界視為有勇無謀，非常不被看好。但新澤依舊堅持，幾乎天天廢寢忘食，於2002年推出新銘柄「伯樂星」，高唱「究極の食中酒」(Aiming for ultimate in-meal sake，專利商標 Trademark Registration No. 5889319)，意即「佐餐酒之最」，在他帶領下讓伯樂星漸漸受到眾人注意，帶起了「餐搭酒」的風潮，獲得世界級航空公司——日本航空青睞，指定其純米大吟釀為商務艙及頭等艙的供應清酒。最後甚至入選為G7高峰會的國宴酒，聲勢高漲。
這個來自東北地區宮城縣的頑強酒造，自明治6年(西元1873年)創立至今已有149年釀酒歷史。為什麼說它頑強？因為他們不認命！一切要從酒造的靈魂人物——現任社長，新澤巖夫先生開始聊起。
究極の食中酒
『伯樂星的釀造哲學』
伯樂，中國春秋時代能慧眼識好馬的著名相馬師，伯樂一名源自於星宿，傳說是在天上管理天馬的神仙；據說凡是名駒、駿馬見到伯樂，皆會向天長鳴。受此故事啟發，新澤嚴夫先生，決定以伯樂為名，創造出能受日本酒愛好者賞識的好酒。
平成14年(西元2002年)，推出銘柄「伯樂星」。新澤巖夫先生對釀製日本酒一點也不馬虎，秉持與料理人相同嚴謹的精神，投注熱情，將伯樂星推向「究極の食中酒」，即佐餐酒之最，並開始於全國各地嶄露頭角，更於平成16年(西元2004年)成為JAL日本航空商務艙指定用酒，多年來也受歐美國家青睞。
目前伯樂星於日本並無直接零售通路，消費者僅能於新澤釀造店配合的40間代理店註飲用或購買。
註：新澤釀造店僅配合40間代理店，且每年會將銷售、保存等不佳的5間汰換，並回收因保存不佳而造成品質堪慮的商品。
如鳳凰般浴火重生
新澤巖夫先生是新澤釀造店的第五代傳人，由於性格相當嚴謹求完美，在他接任前就把自己推向專業高峰。憑藉著自身敏銳的味覺及各種學習經歷，創下以年僅20歲初之姿榮獲「唎酒選手權大會」滿分優勝的傲人紀錄。接任社長時亦是全宮城縣最年輕的杜氏。但這還不夠，當時新澤釀造店仍僅有銘柄「愛宕之松」，他透過自身獨到的眼光，說服長輩對釀造進行大改革，將產品近九成都設定為純米酒。此舉被外界視為有勇無謀，非常不被看好。但新澤依舊堅持，幾乎天天廢寢忘食，於2002年推出新銘柄「伯樂星」，高唱「究極の食中酒」(Aiming for ultimate in-meal sake，專利商標 Trademark Registration No. 5889319)，意即「佐餐酒之最」，在他帶領下讓伯樂星漸漸受到眾人注意，帶起了「餐搭酒」的風潮，獲得世界級航空公司——日本航空青睞，指定其純米大吟釀為商務艙及頭等艙的供應清酒。最後甚至入選為G7高峰會的國宴酒，聲勢高漲。