雲霧之灣 PELORUS 氣泡酒
CLOUDY BAY PELORUS NV
香氣：爽脆且平衡。淡雅的麥稈色和成熟柑橘的香氣暗示了夏多內的本體。在香氣上，一束蘋果和檸檬與新鮮麵包的香氣相得益彰，新鮮麵包的香氣來自兩年的瓶中帶渣陳年。
風味：味蕾間是烘烤味、奶油般滑順的複雜度，並由綿延不絕的堅果風味進一步提升。
風土：Pelorus 來自種植在靠近酒莊的溫暖多石質土壤上的精選葡萄園。 為我們代表性汽泡酒所需的成熟度和酸度平衡提供了理想條件。我們在理想的成熟度下進襲手工採收夏多內和黑皮諾，平均糖度在18.5和20.5Brix之間。
陳釀：數種不同的夏多內和黑皮諾的無性繁殖株用於釀造Pelorus。所有葡萄都經過整串榨汁，汁液靜置沉澱48小時，然後進行換槽。發酵在不銹鋼槽中進行，葡萄酒也在發酵過程中進行蘋果酸乳酸轉化。酵母渣攪拌在發酵後進行以塑造質地。調和階段於九月進行，一些基酒被挑選出來成為未來的窖藏酒。十月，於酒質當中加入了一定比例的陳年窖藏酒。接著在調和階段與穩定後，葡萄酒至少帶渣釀製24個月。噴吐除渣之後，在封上軟木塞之前，在酒液中添加少量的添糖液。
整個過程可能是一段艱難的旅程，但採收期本身是在絕佳的條件下進行，酒莊能夠在葡萄完美成熟的狀態下採收。
酒莊品嚐了107種不同的基酒，其中77個基酒被選中來釀製最終的酒質。 2022年份的雲霧之灣白蘇維濃香氣濃郁且充滿活力，帶有多汁的柑橘和酸橙的香氣，並帶有微妙的白油桃和百香果香氣。 口感令人垂涎欲滴，前味是成熟而充滿活力的百香果和柑橘滋味。這些融合了淡雅的熱帶水蜜桃和芭樂的風味，並透過岩鹽風味溫和的平衡。
香氣：2022年份的白蘇維濃香氣濃郁且充滿活力，帶有多汁的柑橘和酸橙的香氣，並帶有微妙的白油桃和百香果香氣。
風味：口感令人垂涎欲滴，前味是成熟而充滿活力的百香果和柑橘滋味。這些融合了淡雅的熱帶水蜜桃和芭樂的風味，並透過岩鹽風味溫和的平衡。
釀造：採收之後，將自流汁進行冷靜置沉澱，在換槽之前加入選定的酵母。發酵主要在不銹鋼槽中進行，大約5%的酒液在較溫暖的溫度下於大型橡木槽中進行發酵。一部分同時使用野生酵母發酵以建構質地和複雜度。一如以往，我們的白蘇維濃白酒只運用最佳酒液進行調和而成；2022年我們品嚐了107種不同的基酒，其中77個基酒被選中來釀製最終的酒質。
Cloudy Bay 雲霧之灣
雲霧之灣酒莊 Cloudy Bay 可以說是為紐西蘭白蘇維濃 Sauvignon Blanc 打響名號的經典名莊。其創立於 1985 年，由澳洲曼達岬酒莊 Cape Mentelle 的創辦人 David Hohnen 所建立，雲霧之灣酒莊和曼達岬酒莊皆以釀造獨一無二且能夠展現當地風格的美酒為目的，挑選最適合產區的葡萄品種來栽植，以釀出受人肯定、無可取代的風格。雲霧之灣酒莊雖然非常年輕，但它所獲得的成就與獎項早已超過許多成立好幾世紀的酒莊。
雲霧之灣酒莊位於紐西蘭南島北端的 Wairau 山谷海灣，而這個海灣的名稱 Cloudy Bay，則成為替酒莊取名的靈感來源。這個海灣的名字由來則是 1770 年庫克船長 Captain Cook 航行到此地時，將其命名為 Cloudy Bay。
這裡全區為河床地形，具有排水良好、養分充足的碎石土壤以及廣大的地下水層，且氣候獨特且涼爽，不但有海洋調節氣候，日曬時間也是紐西蘭最長，被公認為是紐西蘭釀造蘇維濃白酒最理想的產區。
酒莊擁有 140 公頃的葡萄園，並且與 Wairau 山谷其他五個葡萄農莊訂有長期合約。其所釀造的美酒量少質佳，可稱是葡萄酒中的精品，最能展現馬爾波羅地區風土孕育出來的精神。
酒莊於 2004 年成為酩悅軒尼詩葡萄酒集團 Moët Hennessy Wine Estates 的一員，所產的白蘇維濃曾名列《Wine Spectator》2006 年百大第六名及 2002 年百大白酒類第一名，更是許多國際酒評家青睞的夢幻逸品。
不僅如此，酒莊的夏多內白酒甚至黑皮諾紅酒，也都曾擠進《Wine Spectator》的百大排名。
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