金門酒廠 823戰役65週年紀念酒
今年適逢八二三戰役65週年，金酒公司邀請設計名家以多種和平意象來勾勒八二三戰役 65週年紀念酒的特色，例如「和平鴿翱翔天際」來寓意「鴿頌和平」，「蒲公英紛飛」花語為「我在遠處為你的幸福而祈禱」期望國人生活安康幸福，瓶身背面金門地圖鑲嵌八二三戰役的65週年，寓意著璀璨金門。金酒公司董事長謝世傑表示，金酒想藉由這多元豐富充滿巧思瓶身設計，來傳達戰役後我們迎接著和平與幸福人生。
今年適逢八二三戰役65週年，金酒公司邀請設計名家以多種和平意象來勾勒八二三戰役 65週年紀念酒的特色，例如「和平鴿翱翔天際」來寓意「鴿頌和平」，「蒲公英紛飛」花語為「我在遠處為你的幸福而祈禱」期望國人生活安康幸福，瓶身背面金門地圖鑲嵌八二三戰役的65週年，寓意著璀璨金門。金酒公司董事長謝世傑表示，金酒想藉由這多元豐富充滿巧思瓶身設計，來傳達戰役後我們迎接著和平與幸福人生。
金門高粱酒
金門高粱酒的由來，官方歷史是這麼說的：
1951年，金門防衛部司令官胡璉在一個偶然的場合，喝到當地人葉華成開設的私營釀酒廠的高粱酒，大為激賞。當時金防部剛成立，胡璉正在為籌措財源發愁，於是興起了興辦酒廠營利的念頭。在胡璉軟硬兼施之下，葉華成勉強答應籌辦酒廠。
1952年，胡璉正式發布命令，隔年金門酒廠落成啟用，就是今天位在金城鎮的舊廠區。
金酒製程
金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：
1. 製麴：
原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。
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2. 釀酒：
原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。
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3. 包裝：
將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
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