以傳統瓶中二次發酵釀製，經一年以上瓶內熟成後除渣。傾倒在香檳杯上水蜜桃、荔枝、西洋梨等果香四溢，宛如伯爵紅茶柑橘調性的花果香撲鼻而來，經酵母及乳酸發酵帶來的烤麵包香氣，質地更加圓熟豐潤，氣泡優雅細緻。
獲獎無數的「安心院 井守谷夏多內白葡萄酒 」
★ 2005、2009、2010、2011、2013、2015年 Japan Wine Competition 銅賞
★ 2007、2012、2014年 Japan Wine Competition 銀賞
★ 2008年 Japan Wine Competition 金賞
★ 2011、2015年 Japan Wine Challenge 銅賞
安心院葡萄酒工房創立於2001年，位於日本九州大分縣安心院町，屬盆地地形，海拔高度為150公尺，晝夜溫差大，氣候較為涼爽，平均溫度為15℃，年雨量約1670ml，日照時數為1000～1200小時，是西日本數處葡萄農園中相當適合葡萄栽植的區域。
2011在工房周圍開墾約4公頃的自社葡萄農園，培育約15種釀酒品種，包含Chardonnay、Cabernet Sauvignon、Viognier、Sauvignon Blanc、Merlot，以及日本原生品種「小公子（Shokoshi）」。
安心院葡萄酒工房正式成立前，古屋浩二先生曾前往美國加州大學進修葡萄栽培與釀造技術，且在加州（納帕、索諾瑪）、奧勒岡州的各所葡萄酒莊累積了扎實的實務釀酒經驗。歸國後即創辦安心院葡萄酒工房，運用自身學習的葡萄酒知識與技術，致力於創造符合日本風土條件的葡萄酒。現在，身為酒莊的首席釀造師，古屋先生精心釀造的安心院葡萄酒，自2003年起在日本葡萄酒的各大比賽中，屢屢獲得金賞的肯定，創下連續多年均有銅賞以上的佳績。
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