高千代 純米酒 紫標
Takachiyo Junmai Burner Pasteurized Sake
- 精米度:65%(扁平)
高千代酒造株式會社 Takachiyo Sake Brewery
1871年創業的高千代酒造位在新瀉縣魚沼市內的日本百岳之一—卷機山的山腳,降於卷機山的白雪經過百年自然過濾後,從酒藏的井中湧出,而湧出的水便是非常有名的極軟水。
使用這名水,釀出的酒正是能夠嚐到喝不膩的自然旨味及滑順口感,高千代酒造的目標酒款。擁有150年歷史的高千代酒造,現今以釀出較高品質的酒為目標,使用承襲古法的吟釀釀造手法。
對於釀酒來說,酵母、麴菌、水分,這三者是影響品質最重要的關鍵,因此水分管理非常重要。再者,從使用的酒米「一本〆」(本社堅持的酒造好適米)來看,為了活性化適合吟釀釀造的米的特性,其過程也改以水分管理作為最優先考量。與大量生產正好相反,本社決心以嚴格的釀造過程,專心致志地以釀出「好喝的酒」為目標努力著!
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