釀製千歲鶴所使用的水，是源自藻嚴山及惠庭嶽的豐平川河的伏流水*，是從地下150米深處抽取的。水可以通過數據以測定硬度（鈣質等礦物質的含量）而知道它在地底下的沉睡年数。如今這裹所使用的水，硬度為30~50度，是江戶時代的地下渗透水。由於酒造緊鄰豐平川而立，常有人以為他們只是使用豐平川河的水。實際上豐平川河的水是軟水。而「千歲鶴」初代女性杜氏 市澤智子女士認為，如果使用軟水，因為礦物質較少致使酵母的作用也小，雞以發酵。地下水是釀酒所必需的，它是大自然對人類的恩賜

 所謂的伏流水就是流動於河床或河道下方的地下水，由於在地層中經過自然過濾，與表流水相較之下，水貨更好。所謂的表層水是指在表曆流動的水，豐平川就屬於這一類。