杜維莎酒莊 Chablis 1er Cru Vaillons Vieilles Vignes 2020 一級園

珍＆賽巴斯汀（Jean & Sebastien）是屬表親，來自夏布利產區（Chablis）最強的二大天王之一–多非薩家族（Dauvissat），雖說釀酒水準相當優異，價格和其他家族酒莊相比卻平價許多！

僅有不到 10 公頃田地，葡萄藤平均年齡為 40 年，也有部份 70 年老藤；村莊級與一級酒款保留傳統方式僅在不銹鋼槽發酵，較好的 1er Cru VaillonsV.V.與頂級田部份使用橡木桶發酵與新桶熟成。

若說天王級的表親 René Dauvissat 是夏布利使用木桶釀造白酒的高手，而 Jean 則是精明的使用不銹鋼桶，讓果味具有傳統夏布利非常純淨礦石風味，村莊級與部份一級園在不銹鋼桶熟成18~24 個月後裝瓶，使用橡木桶的酒款 - 如頂級園 Les Preuses ( 70 年老藤）在橡木桶中熟成最多 10 個月，之後瓶中再放置 10 個月。

原則上不使用新桶，只使用平均 4 到 5 年強烈烘烤的舊桶。Jean 認為，烤橡木桶風味愈重愈濃，酒中的礦物風味也必須愈明顯，當品嚐 J & S Dauvissat酒款時，每一款都有純粹的夏布利類礦物質風味。這是一個非常堅實的夏布利酒莊。