伊妲酒莊是來自兩個著名的釀酒家族之間激勵人心的合作— 來自義大利皮蒙區(Piedmont)的巨擘GAJA家族，以及來自西西里埃特納區(Etna)的名莊GRACI。

Angelo Gaja對埃特納火山的感情的根源早在 1990 年代，當時Angelo的朋友，也是對義大利葡萄酒有卓越貢獻的釀酒師Giacomo Tachis向他介紹了西西里埃特納火山的壯麗與優秀，雖然Angelo Gaja已開始對此有了興趣，但當時他正忙於家族在托斯卡尼的幾個新計畫，包含像是彼聖瑞酒廠新建，以及卡瑪康達酒莊的第一個年份葡萄酒生產。

其後Angelo Gaja遇見了埃特納區著名的葡萄酒生產商Alberto Graci，基於同樣對與土地的熱愛，以及相近的釀造理念—釀造出風格優雅且具複雜度與潛力的高品質葡萄酒；志同道合的兩人在2016年一同合作成立了IDDA伊妲酒莊，這也是一直GAJA家族的首次合作的酒莊。

“Idda”在西西里方言中「她」的敬稱。就如同西西里人將埃特納火山視為母親一般愛慕且敬畏著；她不僅是一座火山，她是有著身分與個性的存在，有時也會憤怒任性，但依然孕育保護著大地，所有的西西里居民都依賴於她。

埃特納區的葡萄酒已成為潮流，而伊妲酒莊在此區採取了非傳統的選擇，相較於大多開發的葡萄園土地集中在埃特納北坡，Gaja與Graci將注意力集中在充滿潛力的火山的南坡，這裡也被稱為「叛逆的Etna」，Gaja認為南坡的溫度與海拔高度能給予葡萄酒更優雅的結構，且葡萄酒能保有明亮平衡的酸度，降低產量更加集中，非常適合優雅且有陳年潛力的葡萄酒。而這也充分了展現Angelo Gaja一直擁有的挑戰、創新與反骨精神。

「我相信，當『後悔』多過於『夢想』將是人開始變老的警示。埃特納火山區是我一直放在心中的夢想。」Angelo表示：「Etna和Langhe一樣，是一個可以釀造優雅、神秘和迷人葡萄酒的地方。我還考慮到了氣候變化的挑戰，事實上，我認為Etna擁有歐洲最高的葡萄園，而且採收期是歐洲大陸最晚的葡萄園之一，這一點非常重要。」