醉鯨 純米大吟釀 DAITO

今年邀請到日本知名陶藝家「牟田陽日」來為DAITO設計瓶身，賦予這款豪奢作品全新的意義唷！

採用三大製法，製作全球限量1300支的最頂級酒款。

1. <兵庫縣東条產特A級山田錦>採用年產量稀少的 東条產特A級山田錦，保留最精華30%的部分。
2.  <2種酵母釀造> 協會1801 ＆ 熊本酵母 (KA01)雙酵母釀造，口感和香氣的完美調和。
3.  <無氧中取酒液> 於桶中無氧狀態下汲取中段部分酒液，保持酒體新鮮口感。

2023年醉鯨與鬼才陶藝家牟田陽日合作，打造全新的醉鯨DAITO。本作品貫徹醉鯨酒造的核心主題「能豐富飲食文化的最高級日本酒」釉色的背景中描繪著緋色的海浪，同時從浪花中向上衝出的金色鯨魚如同作品名「revive」一般展現出強力覺醒的再生力量，金色與紅色象徵著祝福，華麗且極具迫力的畫面就如同DAITO一般。

今年2月裝瓶完畢，已經慢慢陳釀了半年多，所以很高興能在所有口味都成熟的時候呈現給大家。香氣完美和諧。這次的釀造過程比平常更費勁，因為原料使用的山田錦米非常堅硬，我們不能說我們有一個好的開始。正因為如此，我很自豪能夠創造出比平常更鋒利的 DAITO，儘管山田錦很硬。當然，DAITO的特徵之一——濃鬱的吟釀香氣，不僅在味道上，而且在鼻腔中呈現出美麗的吟釀香氣。

醉鯨酒造在江戶時期以「油屋長助」為號，而雜貨經營為主；其酒造業命名由來為幕末土佐藩山内豐信藩主那「醉海鯨侯」之自稱，鯨侯引自「鯨飲」之典，如同鯨魚一般大量飲水。

引用那鏡川上流段，仁淀川之伏流水來作為仕込水，水質屬軟水。相對於水質而言，酒造更認為影響作品調性之重點在於「米」這要素上，因而喜歡使用單一素材來進行釀造作業，並強調不同品種之間那細微差異性。

「醉鯨酒造―土佐蔵」於2018年在土佐市開幕，其規模比高知市的本廠大5倍，並集結醉鯨造酒技術及最新銳設備，是釀製高級清酒的酒蔵。從可以處理1,800kg原料的巨大精米機、大量發酵設備、到裝瓶冷藏保存，全程進行嚴密溫度控管，提供釀酒生產線預約參觀。

土佐酒特色都是以那淡麗辛口作品為主，亦同樣以佐餐之「食中酒」為主要設想目標。而醉鯨即酒體表現清爽俐落，收尾明快。酒造近年推出了諸如中取り斗瓶囲い 山田錦、DAITO等高階作品，並與Christofle合作，推出聯名商品。此外，在日常作品方面，亦投入了Pet 瓶之列，嘗試以Pet 瓶作為包材，降低日本酒之運送及保存風險。身為高知縣內屈指可數之大型酒造，其發展亦是多元，酒造腳步及想法不斷追求創新並反映在作品之上，全然不容小覷。