醉鯨 特別本釀造
我們將普通的清酒釀造米研磨至吟釀清酒水準的55%，並使用與吟釀清酒相同的方法精心生產。為了精確控制吸水率，洗米後的吸水是在有限吸水的情況下進行的。我們以具有強大酵素力的強曲為目標，使用我們自己的傳統水藝酵母（源自9號系統）來製作曲，並使用加賀美川源頭的泉水精心釀造。
其特色是釀造清酒所特有的清爽口感。我們自己的酵母特有的微妙吟釀香氣和水藝獨特的酸度賦予了它一系列的味道和銳度。其清爽、順滑的口感非常適合搭配各種菜餚。
醉鯨酒造株式会社
醉鯨酒造在江戶時期以「油屋長助」為號，而雜貨經營為主；其酒造業命名由來為幕末土佐藩山内豐信藩主那「醉海鯨侯」之自稱，鯨侯引自「鯨飲」之典，如同鯨魚一般大量飲水。
引用那鏡川上流段，仁淀川之伏流水來作為仕込水，水質屬軟水。相對於水質而言，酒造更認為影響作品調性之重點在於「米」這要素上，因而喜歡使用單一素材來進行釀造作業，並強調不同品種之間那細微差異性。
「醉鯨酒造―土佐蔵」於2018年在土佐市開幕，其規模比高知市的本廠大5倍，並集結醉鯨造酒技術及最新銳設備，是釀製高級清酒的酒蔵。從可以處理1,800kg原料的巨大精米機、大量發酵設備、到裝瓶冷藏保存，全程進行嚴密溫度控管，提供釀酒生產線預約參觀。
土佐酒特色都是以那淡麗辛口作品為主，亦同樣以佐餐之「食中酒」為主要設想目標。而醉鯨即酒體表現清爽俐落，收尾明快。酒造近年推出了諸如中取り斗瓶囲い 山田錦、DAITO等高階作品，並與Christofle合作，推出聯名商品。此外，在日常作品方面，亦投入了Pet 瓶之列，嘗試以Pet 瓶作為包材，降低日本酒之運送及保存風險。身為高知縣內屈指可數之大型酒造，其發展亦是多元，酒造腳步及想法不斷追求創新並反映在作品之上，全然不容小覷。
