油長酒造 風之森 25周年紀念 未來預想酒II 高溫發酵的世界 真中採
全新突破,高溫發酵帶來的獨特味覺體驗釀製過程有別於以往的作品,使用低溫長期發酵菌種這次全程使用高溫發酵菌,高溫程度是連精米度90%的酒米也會在三天內液化的高程度發酵真中採版本皆由社長把關,社長擔保,品質有保證!只收集酒體中自然滴落的部分,口感更加圓潤細膩,香氣奔放釀出的未來預想酒帶有全新且多層次的風味衍伸出萊姆、綠香蕉、哈密瓜般清爽的香氣呈現出的純淨感讓人感覺不出只有精米90%正如其名,是飽含風之森未來的作品也是風之森系列中獨一無二的酒款
油長酒造株式会社
位於奈良境內的油長酒造,創業於享保四年(1719),迄今已有近300年之歷史,年間產量約莫200石左右。就產量及規模而言,是間中小型酒造。酒造現旗下有「鷹長」與「風の森」兩大主要銘柄,鷹長系列為酒造長年所用之銘柄,肩負代代相傳之風味。風の森取名自鄰近地名「風の森峠」,即是日本最初開始栽培稻作之地,由第13代藏元山本嘉彦所創。不同於鷹長之風格,風の森帶有強烈個人色彩。
「笊籬採り」不光是古老技法,同時象徵酒造不斷追求創新的態度。相信有品飲日本酒習慣者,都曾聽過「袋採り」之製程,「笊籬採り」與其近似,取酒時將酒袋以爪籬狀方式吊起(可用一串粽子進行聯想),酒袋彼此緊靠,減少了空氣的接觸面積,最大程度保留了作品的香氣。酒造翻閱古籍在此基礎上進行改良,花費七年時間研發,設計出新型態之機械器具,藉此一舉將風の森推向另一層次。然而,酒造並未滿足,仍不斷接受挑戰,以迎接新時代!