羽根屋 Kasumizake

於富山市吳羽山脈的中央之「富美菊」酒造，受到常願寺水系的恩惠，特別受到大東京區的消費者喜愛；自從登上了著名的男性雜誌後，更加意氣風發成為難以入手的逸品。

創業於大正五年（西元一九一六年）的富美菊酒造，是一間成立較晚，目前僅傳承到第四代的日本酒製造商。採用四季釀造法、特別的洗米技術以及無比慎重的製麴和儲藏技術是特色。酒造的目標很乾脆「以製作大吟釀的心態看待每一款酒」。這麼號稱的酒廠很常聽到，但是徹底將產品線明確的劃分出來，並在製程上實際的改進的傳統產業很不簡單。

堅持全手工的釀造製程

從「浸漬」（浸泡酒米）開始一直到釀造結束，羽根杜氏的作法則是反常的堅持全部以手工的方式製作。除了普通酒以外，全系列的酒全部改成大吟釀級的純手工製作，由其浸漬時乃精密到以秒計算的功夫，可見全產品線的製作都是非常嚴苛的體力耐力活動。

除了精細的釀造步驟之外，全系列的作品使用的酒麴，都使用一般在高級作品才會使用的箱麴（蓋麴）法，並以24小時不間斷的控管下製作而成。除此之外，由於 羽根杜氏的堅持之下，「溫度管理」可說徹底的被落實著，因此現在富美菊的作品都有一種新鮮而乾淨的氛圍，和傳統日本酒常常出現的發霉味大大不同。