油長酒造 鷹長 菩提酛
Takacho Junmai Bodaimoto
此款作品使用清酒發源地正曆寺的菩提酛古法釀造,已有400年的歷史,相較於生酛,菩提酛是最古老的釀造原料,整個發酵過程與環境條件有高度連結,每年的氣溫、雨量與收穫,將直接影響到該作品的口感。正曆寺菩提酛只有提供八間奈良酒廠做使用,有鮮明的飽滿乳酸感和均衡的酸甜,酒感圓潤、口感滑順,整體呈現給人一種濃郁的享受,非常具有魅力的一款作品!
油長酒造株式会社
位於奈良境內的油長酒造,創業於享保四年(1719),迄今已有近300年之歷史,年間產量約莫200石左右。就產量及規模而言,是間中小型酒造。酒造現旗下有「鷹長」與「風の森」兩大主要銘柄,鷹長系列為酒造長年所用之銘柄,肩負代代相傳之風味。風の森取名自鄰近地名「風の森峠」,即是日本最初開始栽培稻作之地,由第13代藏元山本嘉彦所創。不同於鷹長之風格,風の森帶有強烈個人色彩。
「笊籬採り」不光是古老技法,同時象徵酒造不斷追求創新的態度。相信有品飲日本酒習慣者,都曾聽過「袋採り」之製程,「笊籬採り」與其近似,取酒時將酒袋以爪籬狀方式吊起(可用一串粽子進行聯想),酒袋彼此緊靠,減少了空氣的接觸面積,最大程度保留了作品的香氣。酒造翻閱古籍在此基礎上進行改良,花費七年時間研發,設計出新型態之機械器具,藉此一舉將風の森推向另一層次。然而,酒造並未滿足,仍不斷接受挑戰,以迎接新時代!