油長酒造 水端 1355
這款作品是參考西元1355年室町時代的古書《御酒日記》，也是作品取名由來！作品使用的釀造法為在書中提到的目前已完全失傳的「夏季釀製法」，水端1355的酒液顏色呈現香檳金的黃色，發酵溫度超過30度，因此糖化作用會更強烈，酒體略帶稠狀、風味濃醇甘甜，還帶有扎實的果實甜味！乳酸水的乳酸甜味與麴本身的木質香相互搭配，香氣豐富度高！尾韻簡潔俐落，是一款很有趣的作品！
油長酒造株式会社
位於奈良境內的油長酒造，創業於享保四年（1719），迄今已有近300年之歷史，年間產量約莫200石左右。就產量及規模而言，是間中小型酒造。酒造現旗下有「鷹長」與「風の森」兩大主要銘柄，鷹長系列為酒造長年所用之銘柄，肩負代代相傳之風味。風の森取名自鄰近地名「風の森峠」，即是日本最初開始栽培稻作之地，由第13代藏元山本嘉彦所創。不同於鷹長之風格，風の森帶有強烈個人色彩。
「笊籬採り」不光是古老技法，同時象徵酒造不斷追求創新的態度。相信有品飲日本酒習慣者，都曾聽過「袋採り」之製程，「笊籬採り」與其近似，取酒時將酒袋以爪籬狀方式吊起（可用一串粽子進行聯想），酒袋彼此緊靠，減少了空氣的接觸面積，最大程度保留了作品的香氣。酒造翻閱古籍在此基礎上進行改良，花費七年時間研發，設計出新型態之機械器具，藉此一舉將風の森推向另一層次。然而，酒造並未滿足，仍不斷接受挑戰，以迎接新時代！