油長酒造 水端 1569xEUREKA!
日本NO.1 侍酒師千葉麻理繪開發專用款，水端1569xEUREKA!調整冬季釀造三段仕込水端1568系統的釀造法，採用二段仕込投料，在其發酵結束後再投少量的酒米做再次發酵，讓整體達到更柔和甜美的味道，整體的酒感有點類似奶昔帶有的香蕉、蘋果以及栗子的濃醇香氣。千葉麻理繪評斷該作品有3~5年熟成潛力!三年後將是完美開瓶期!
油長酒造株式会社
位於奈良境內的油長酒造，創業於享保四年（1719），迄今已有近300年之歷史，年間產量約莫200石左右。就產量及規模而言，是間中小型酒造。酒造現旗下有「鷹長」與「風の森」兩大主要銘柄，鷹長系列為酒造長年所用之銘柄，肩負代代相傳之風味。風の森取名自鄰近地名「風の森峠」，即是日本最初開始栽培稻作之地，由第13代藏元山本嘉彦所創。不同於鷹長之風格，風の森帶有強烈個人色彩。
「笊籬採り」不光是古老技法，同時象徵酒造不斷追求創新的態度。相信有品飲日本酒習慣者，都曾聽過「袋採り」之製程，「笊籬採り」與其近似，取酒時將酒袋以爪籬狀方式吊起（可用一串粽子進行聯想），酒袋彼此緊靠，減少了空氣的接觸面積，最大程度保留了作品的香氣。酒造翻閱古籍在此基礎上進行改良，花費七年時間研發，設計出新型態之機械器具，藉此一舉將風の森推向另一層次。然而，酒造並未滿足，仍不斷接受挑戰，以迎接新時代！