沖正宗自 1866 年創業以來已有 150 多年的歷史。 自創立以來所積累的釀造技術以及傳承至今的釀造精 神，即使是在利用現在化設備生產出高品質且穩定產 品的今天，也得到了充分的傳承和發揚。

沖正宗充分利用山形縣米沢市獨特的環境優勢，用酿 酒師精選的大米來釀製“淡麗辣口”的日本酒。 用來釀製日本酒的原料非常簡單，主要是大米，米曲 和水。但釀製過程中對曲霉和酵母等微生物的控制相當考 究。

 另外，用來釀造的大米因收割年份以及品種的不同會 有所差異，所以幾乎找不到同樣條件的釀造大米。 但上述的這些不確定因素以及繁瑣的釀酒工序，正是 釀製日本酒的樂趣所在。 沖正宗的酿酒師一直以來，都致力於把傳統釀造技術 和一滴入魂的酿酒精神投入到釀製的每一道工序里。