第七樂章威士忌 2011/2022 大雲11年

誕生於2014年的第七樂章威士忌（Chapter 7），起源於創始人對麥芽的熱情與好奇心。品牌名受文學啟發，設計靈感來自酒廠牆上的塗鴉與橡木桶底的圖案，字體則選自英國交通指南標誌。

當在編寫《威士忌選集》時，每個版本都像一個章節。「七」這個數字的靈感，來自莎士比亞戲劇《皆大歡喜》（As You Like It）中的一場獨白，名為「人生七幕」。這著名的獨白將世界比作舞台、人生對比戲劇，描繪了人生的七個階段，好比威士忌與木桶，隨著歲月以微妙獨特的方式，不斷演進並顯現魔法。

第七樂章威士忌的裝瓶策略，並非以銷售而決定。酒廠喜愛驚喜與嘗試，有時會冒點險，探索非典型的威士忌風格。第七樂章系列都是原桶酒，未經冷凝過濾，也不經焦糖上色，保留威士忌的醇正傳統風味。

威士忌與橡木桶的交互作用，會因木桶的尺寸、歷史、溫度、濕度、壓力與倉儲等因素，展現出不同的表徵與風味。例如，兩款不同批次的威士忌，會因木桶經歲月雕琢出的獨特性，呈現不同面貌：每一桶的單一麥芽威士忌，都是如此的與眾不同。