魁列奇21年傑出桶陳系列單一麥芽威士忌
Craigellachie 21 Year Old Exceptional Cask Series
除了核心酒款,魁列奇還會不定期發行「Exceptional Cask Series傑出桶陳系列」。系列中有3種類型,分別是單桶、過桶以及小批次,由首席調酒師Stephanie Macleod,挑選酒廠的珍貴傑出單桶並調和後,以小批量形式裝瓶發售,數量十分稀少。
2021年最新發行的「魁列奇21年小批次單一麥芽威士忌」,柔和香草風味的口感,柔化了魁列奇以往的剛勁形象,經典的鳳梨香氣與雪莉桶帶來的肉桂、丁香及生薑味,為溫熱感達到完美的平衡,尾韻優美綿長令人難忘。
21年的發行更跳脫以往「質數」年份,因為首席調酒師Stephanie MacLeod發現酒窖內4個21年的酒桶已達顛峰狀態,所以決定將它們調和裝瓶,全球僅發行1,542瓶。
其中桶號#12、#13、#14為美國波本桶,典型的香草、堅果及奶油香氣,帶來柔順絲滑感。#4為西班牙雪莉桶,熟成的水果香氣為這款酒畫龍點睛,更添加了豐富的層次感與香。
魁列奇 Craigellachie
魁列奇位於斯貝賽區的中心點,其村莊中有一座由蘇格蘭著名的工程師Thomas Telford建造的橋,這座橋使得魁列奇一分為二。
兩家著名的蒸餾廠就剛好分別位在橋的兩邊。位於斯貝賽東南方的就是魁列奇,西北方的就是鼎鼎有名的Macallan。
蒸餾間保持了傳統的威士忌釀造工藝,包括使用老式蟲管(因盤成螺旋型的銅管而得名)冷卻烈酒。挑戰味覺德斯貝塞威士忌,因未考慮融合半點現代威士忌的流行趨勢,甚至早在1891年就被稱為「老式威士忌」。
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1900年,Alexander Edwar 退出經營,由Peter Mackie接手魁列奇,他同時也是拉加維林、白馬調和威士忌的老闆,這也是為什麼魁列奇是白馬威士忌的重要基酒。1924年,Peter Mackie 去世,3年後他的公司被 DCL 公司併購,透過一連串的企業併購, DCL 後來與 Arthur Bell &Sons 合併為 United Distillers,最終形成了帝亞吉歐。
但是魁列奇並未受到帝亞吉歐的重視,1998 年帝亞吉歋將魁列奇、艾柏迪、Aultmore、皇家柏克萊 4 間酒廠及約翰帝王父子公司,出售給百加得公司。2014 年,約翰帝玉父子決定推出一系列魁列奇單一麥芽威士忌,且年份有別於其他品牌,只興擇「質數」(除了1和該數自身外,無法被其他自然數整除的數)作為產品的年份,例如13年、17年、23年。
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1964 年,魁列奇完成現代化的整修,但威士忌仍維持著原始的風味,尤其保留了傳統的蟲桶冷疑,讓新酒帶有明顯的硫磺味,酒體也較為厚實。硫磺味來自於硫化物,硫化物主要來自雪莉桶和原料本身。
過去人們會在空的雪莉桶或葡萄酒桶中燃燒硫磺塊,讓二氧化硫附著在橡木桶内側,抑制徽菌及細菌生長,可是這樣反而會讓威士忌沾染不自然的硫味,所以這種做法現在己經不再受到威士忌業者的支持。至於原料中的硫化物,原本就存在於大麥和酵母的蛋白質中,在發酵過程中自然產生,適種硫化物可在蒸餾過程中去除,硫化物會與銅作用生成硫化銅,並留在蒸餾器內,特別是殼管式冷凝器,更能有效降低新酒的硫化物,像魁列奇這樣採用蟲桶冷凝的傳統作法,就會保留較多硫化物,使酒體較為厚重複雜。