魁列奇27年傑出桶陳系列法國蘇玳桶威士忌
CRAIGELLACHIE 27Y SPEYSIDE SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
全球限量1884瓶
滿是熱帶鳳梨糖漿的香甜
魁列奇27年單一麥芽蘇格蘭威士忌是首席調酒師Stephanie MacLeod精心挑選出六桶,在1993年4月13日入桶,先在重裝波本桶、重炙波本桶中熟成,然後在2019年7月31日再將酒液放至法國蘇玳貴腐酒桶中熟成快兩年。於2019、2020、2021連續三年獲得International Whisky Competition (IWC) 國際威士忌大賽的年度最佳首席調酒師 (Master Blender of the Year) 的Stephanie MacLeod非常擅於利用不同的橡木桶熟成來提升酒廠原有的標誌性風味,並在不同酒廠的風格上添加更多不同橡木桶的風味。
魁列奇「傑出桶陳」系列27年單一麥芽蘇格蘭威士忌此次選用蘇玳貴腐酒桶熟成,蘇玳為法國波爾多葡萄酒產區的一個子產區,地處河畔,沿河產生的霧氣為需要「貴腐菌」影響的貴腐酒的製作提供了完美的地理條件,蘇玳同時代表了波爾多產區的甜葡萄酒,是由產區內較稀有的白葡萄所製成,由皮薄的榭蜜雍(Sémillon)建構起酒體,而白蘇維儂(Sauvignon Blanc)明亮的酸度則豐富了的口感,使蘇玳貴腐酒成為上乘的甜點酒。而滿是熱帶水果香甜的魁列奇被放到蘇玳貴腐酒桶裡熟成後,疊上了貴腐酒帶來的熟成蜜桃、杏桃與絲滑奶油香草的風味,爆發性的口感完美地被蘇玳貴腐桶軟化了,只留下滿口的香甜,令人回味無窮。
魁列奇 Craigellachie
魁列奇位於斯貝賽區的中心點,其村莊中有一座由蘇格蘭著名的工程師Thomas Telford建造的橋,這座橋使得魁列奇一分為二。
兩家著名的蒸餾廠就剛好分別位在橋的兩邊。位於斯貝賽東南方的就是魁列奇,西北方的就是鼎鼎有名的Macallan。
蒸餾間保持了傳統的威士忌釀造工藝,包括使用老式蟲管(因盤成螺旋型的銅管而得名)冷卻烈酒。挑戰味覺德斯貝塞威士忌,因未考慮融合半點現代威士忌的流行趨勢,甚至早在1891年就被稱為「老式威士忌」。
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1900年,Alexander Edwar 退出經營,由Peter Mackie接手魁列奇,他同時也是拉加維林、白馬調和威士忌的老闆,這也是為什麼魁列奇是白馬威士忌的重要基酒。1924年,Peter Mackie 去世,3年後他的公司被 DCL 公司併購,透過一連串的企業併購, DCL 後來與 Arthur Bell &Sons 合併為 United Distillers,最終形成了帝亞吉歐。
但是魁列奇並未受到帝亞吉歐的重視,1998 年帝亞吉歋將魁列奇、艾柏迪、Aultmore、皇家柏克萊 4 間酒廠及約翰帝王父子公司,出售給百加得公司。2014 年,約翰帝玉父子決定推出一系列魁列奇單一麥芽威士忌,且年份有別於其他品牌,只興擇「質數」(除了1和該數自身外,無法被其他自然數整除的數)作為產品的年份,例如13年、17年、23年。
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1964 年,魁列奇完成現代化的整修,但威士忌仍維持著原始的風味,尤其保留了傳統的蟲桶冷疑,讓新酒帶有明顯的硫磺味,酒體也較為厚實。硫磺味來自於硫化物,硫化物主要來自雪莉桶和原料本身。
過去人們會在空的雪莉桶或葡萄酒桶中燃燒硫磺塊,讓二氧化硫附著在橡木桶内側,抑制徽菌及細菌生長,可是這樣反而會讓威士忌沾染不自然的硫味,所以這種做法現在己經不再受到威士忌業者的支持。至於原料中的硫化物,原本就存在於大麥和酵母的蛋白質中,在發酵過程中自然產生,適種硫化物可在蒸餾過程中去除,硫化物會與銅作用生成硫化銅,並留在蒸餾器內,特別是殼管式冷凝器,更能有效降低新酒的硫化物,像魁列奇這樣採用蟲桶冷凝的傳統作法,就會保留較多硫化物,使酒體較為厚重複雜。